澳门美食传说

　　大三巴是许多人印象中最典型的澳门。

　　关于澳门的美食，葡式蛋挞被流传得太多。

　　满堂彩中餐厅提供一系列北方佳肴。

　　文 早报记者 叶佳雯 图 华盖

在澳门，你会发现两个截然不同的城市：

一个属于灯火通明的不夜城，

另一个则仍然保持旧情怀。

两者看似没有交集，却代表着全部的澳门。

澳门很小，如果够体力，不妨徒步整个城市，沿途不仅有严肃的博物馆和古迹，还有许多有葡式情调的去处和特色餐馆。新马路是市区的主要街道，长不足两公里，却处处可见土生葡人的生活痕迹。广场四周的建筑物属典型的欧陆建筑风格，充满异国风情。澳门路窄，从这处到那处，最多半小时就够了。街道名牌多以葡萄牙瓷砖画艺术作为蓝本，蓝色和白色的主调，配以中文和葡萄牙文的街道名称，也成为了散步过程中的另一种观赏。新马路的核心区域当然是议事亭前地，这是澳门本地人最喜欢的一个地方，也是大部分游客第一次来澳门必来拍照留念的地方。这里附近一直都保持着澳门几百年来不变的特色，葡式建筑、大教堂、通往大三巴的铺花地砖的广场地面，成为许多人印象中最典型的澳门街景。

蜗居在小岛上的蛋挞鼻祖

关于澳门的美食，葡式蛋挞被流传得太多，任何澳门的旅行攻略上都会出现安德鲁与玛嘉烈的名字，曾是夫妻的两人造就了澳门的葡挞传说。据说，本地人爱吃安德鲁的多一些，游客则多选择玛嘉烈。两者的蛋挞差别细微，不过论正统，自然是安德鲁。实际上安德鲁是英国人，1979年，他还只是个二十出头的小伙子，被英国药厂委派来澳门工作，一下就爱上了这里如南欧小镇般写意悠闲的生活。1989年，安德鲁饼店在澳门路环岛诞生，起初只售卖欧式健康面包，后来才有了葡挞。由于本身是英国人的关系，所以他制作的蛋挞既有葡式风格，又受英国口味影响，鲜奶油上面配以焦糖，外松里嫩。

但说到与正统葡萄牙蛋挞最接近的，莫过于君悦酒店精饼店里的，挞皮更为酥脆，无论从外形到味道都和里斯本葡挞老店Pasteis de Belem的如出一辙，甚至冷掉后的口感也不差。在葡萄牙，蛋挞本身就分为冷食和热食两种，只是我们比较习惯吃刚出炉的热蛋挞。最正宗的葡式蛋挞的吃法是在蛋挞上面撒糖霜和肉桂粉，不过那样就太甜了。

成功复刻的北方菜

事实上，除了蛋挞外，这家酒店里的其他美食也相当值得被赞颂，除了葡国菜外，还有各种菜系，满堂彩则是澳门少数做中国北方菜的餐厅，所以你不必讶异在这里可以吃到与北京“长安壹号”里一模一样的烤鸭，用来烤鸭的挂炉式砖炉也是依照北京打造的，当然厨师和鸭子也是从北京直送，堪称成功复刻。

翻开满堂彩的菜牌，陕西油泼辣面是尤其受青睐的一道面食。餐厅内特别设有即场制作点心及手拉面区，就是为了展现中华面食的无穷魅力。面食的一个主要发源地就是中国的陕西省，当地人特别注重面本身的质量，因此，手工和面、手工拉出或宽或细的面条是对厨师技艺的绝大考验。这道陕西油泼辣面使用手工拉制的宽扁面条，在放上配菜后加入自制辣酱和一些新鲜磨碎的红辣椒，最后浇上滚油，让辣椒的香味瞬间爆发，红亮的色泽更使人胃口大开。