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鲜淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿怎样炼成

( 蜂鸟网 ) Updated: 2013-03-15 10:41:41

鲜淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿怎样炼成

  西班牙火腿切片有讲究

在高级的宴会上,Jamon是西班牙人必吃的食品,但却不是主食,一般作为前菜用它来开胃。此外,有一点需要注意,非常讲究礼节的西班牙人,吃Jamon时是有特殊讲究的,这个吃法是要用手抓,从不用刀和叉,所以,高级火腿是要用手抓着吃的。

那么具体很多人想知道为什么西班牙的火腿这么闻名呢?在西班牙安达卢西地区出产的伊比利亚火腿,是伊比利亚半岛特有的猪种,这种猪叫“黑蹄猪”,起源于野猪,火腿也是由后腿所腌制而成。这种猪的特点是,天生就有着又瘦又长的四肢,加上后天天然散养的关系,浑身上下,肌肉和脂肪的比例恰当,完全没有多余的脂肪。

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  西班牙散养的黑蹄猪

因此,吃西班牙的火腿Jamon,要用特制长刀将其切成薄片后享用,就算是参差在肌肉间的脂肪,也在送入口后马上在唇齿间化开。

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  做工精良的西班牙火腿切片

在西班牙,伊比利亚火腿被美食家分了好几个等级,这就如同葡萄酒在法国(景区详情)要分几大等级一样,其中荣居首级的Pata Negra,因为对其所有牵涉到猪群的成长、腌制过程的条件和时间都十分考究的关系,价格更是世界火腿之最。

 
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