我们逐渐感受到夏日的气息，对热气腾腾的饭菜的兴趣似乎也随着气温的上升而有所减退。这个时候，一份清新爽口的主食就成了日常生活中期望的美味，今天为您搜罗的就是上海人夏季餐桌上的一道特色风景——冷面。

如今的上海街头，餐馆里卖的冷面主要分为三类：干爽香糯的“沪式冷面”、冰凉湿润的“日式冷面”以及韧道爽滑的“韩式冷面”。

沪式冷面

银芽三丝冷面可谓是沪式冷面的代表之一，也是许多上海人夏日最好的午餐，管他外面温度飙升太阳火辣，劲道的面条凉飕飕地进到嘴里，再加上一点脆脆的黄瓜丝绿豆芽，比吃冰还舒服。花生酱加上米醋和酱油，酸酸甜甜的，正宗老上海的味道。

吃冷面，浇头也是关键。漫着花生酱香的冷面，再淋上辣肉、大排、三丝、香菇、黑木耳面筋等浇头，美味尽在不言中。

韩式冷面

酸酸的辣白菜，清爽的黄瓜条，劲道的面条再加上一大碗冰冰的面汤，韩式冷面对于在夏天温度下萎缩的胃口来说，绝对是一大福音。韩式冷面分为两种：一种是拌冷面，是荞麦面做的，加上甜甜辣辣的酱料，除有凉爽清新的口感之外，还有一丝丝的辣味，真是解暑又提神的美食；另一种是汤冷面，汤冷面不光有汤，而且汤里还有冰块，冰凉的面汤几乎让面条成为了一碗冰激凌。而最佳的冷面搭档，必推烤五花肉莫属。吃完香喷喷的烤肉，让冷面来换个口味，解腻又解馋。

日式冷面

在日本，冷面是告诉人们夏天到来的重要标识。面条用冷水冲淋之后，拌上花生酱、醋和少许辣油，再配以各类浇头，既清爽又开胃。日本人吃冷面时，面与汤汁分开，要将盛有汤汁器皿端在手里，然后取面条放到盛器中吃。冷面在冷面汁里浸一浸就可以吃了，时间不需要过长，否则会影响面条的弹性。同时，冷面必须要够“冷”，仅仅用冷水浇还不够，有时还得在面条中撒入冰粒，以增加冰冻度。

来源：东方网 编辑：段若兰