 |
| 古井贡酒酿造技艺历代传承人 |
在连续使用500多年的古井贡酒“国保”窖池群旁，郭芝、怀厚祖、怀珍甫、皇凤勤、聂广荣等不同时期酿酒大师的塑像分列在酒神曹操像的两侧，他们共同守卫着国家非遗项目“千年古井贡酒酿造技艺”。正是依靠酒神曹操及历代大师们的精神，古井贡酒才得以传承和光大。
何为大师？从产业运营的角度看，他与白酒产业当前的调整和长久的发展又有何关系？
国家级白酒评委、古井集团董事长梁金辉表述为：成为大师者，首先专业能力必须是一流的；二要有崇高的情怀，有理想，有抱负；三要有良好的心态，达到心静如水，物我两忘。
大师之术：专注于技艺，执着于精益
白酒，千年传承的历史决定了它是一个最能够凝聚大师精神，并特别需要塑造大师的产业。
“九月九酿好酒，好酒出自咱的手，好酒！”每年的秋季酿酒开始后，古井的酿酒车间里都会传来这样洪亮的口号。酿出极致美酒，是古井人最初的梦想和信念。
说起酿酒，1987年进厂工作的王金华师傅绝对称得上一位“老手”，谈起“出好酒”，他头头是道：“出池子只选中下层距池底10至20公分处且不接触池底的小部分酒醅。出酒时，只摘取中前段的一小部分酒，这时候的酒最好。”王师傅所说的方法就是古井贡酒的“双择标准”，即择层取醅和择时摘酒。科研发现，择层取的酒醅微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香；择时摘的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的谐调度好。
修炼酿酒技艺没有速成法，除非你肯天天蹲在窖池和锅甑前，花上数年的时间专研这一技艺。对王金华来说，他在得到师父的传授后坚持了近30年，而历代古井人总结这一技艺却花了近两千年。
 |
| 古井贡酒酿酒车间 |
