春季踏青摘野菜多种吃法有讲究

据介绍，春天正是野菜走上餐桌的最好时机，有以下几种吃法：1、生吃：将野菜采摘后洗净，直接蘸酱(面酱、豆酱)吃。如荠菜、蒲公英、曲曲菜。2、凉拌：凉拌能保留野菜原有的清香爽脆，原汁原味，吃起来十分爽口，而其性凉，有润肺之功效。生凉拌：如曲曲菜，洗净切碎后拌豆腐，依据个人口味加调料。熟凉拌：采摘的野菜去掉杂质，用开水焯熟，火大小根据鲜嫩情况，清水滤净，加麻酱、蒜末凉拌。如黄须菜、蕨菜。3、炒着吃：如马齿苋用开水焯后，清水滤净和鸡蛋炒着吃，可以依据个人口味自选调料。4、煮饭吃：采摘槐花，洗净后加入大米稀饭中煮，清香略甜。5、做馅：野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。

如果野菜吃不完，保存方法主要有：1、干晒法：采摘后，用开水烫一下，洗净晒干。2、盐渍后晒干：用淡盐水腌一下(12小时左右)后晒干，吃的时候用温水洗净即可。3、冷冻法：各种野菜均可用此法，采摘后去掉杂质，烫一下，清水洗净挤干水分，装入塑料袋后放入冰箱冷冻。

食得其时食得其鲜 春天野菜之十道美味食谱

香椿鱼儿

香椿应该算是真正的“食得其时，食得其鲜”的春天应季菜。记得小时候，很多人家的屋前院外都有棵香椿树。每年的阳历4、5月间，原本干巴巴的香椿树上就会冒出一簇簇的香椿芽儿，昭告着我们：春，来啦！大人们也绝不会错过食用香椿的大好时机，头茬儿的香椿芽儿总会在第一时间被人们摘下来，甭管它们长得有多高！如果下手慢了点，你家的香椿很可能就会被嘴馋的邻居们“偷”走喽。

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。

原料：

香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。

做法：

1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；

2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；

3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；

4、将香椿放入面糊中挂糊；

5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；

6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。