注意 且吃且珍惜

野菜食用前最好清水浸泡20-30分钟

春天最重要的节目当然是踏青，那踏青最重要的节目呢？当然是赏花和挖野菜。不过，荠菜长什么样，马齿苋是不是有“齿”，恐怕很多年轻朋友和它们都是“相见不相识”。这样的结果是什么？挖了很多野草回家出糗吧。

大哥，你挖的不是野菜是野草

“这个是马齿苋吗？能吃不？”上周末，“80后”市民小张跟着父母到郫县团结镇祭奠先人，随后，父母到山上挖了一塑料袋野菜回家。“这野菜煮熟前后样子可真不同。我妈指给我看的荠菜、蕨菜、折耳根，真不是平时放在盘子中的样子。”

另一边厢，家住圣灯社区的赵先生也挖了一大袋“野菜”回家，没想到被妻子鉴定为野草，根本不能吃。原来赵先生公司组织了春游，看到同事去挖野菜了，自己也不管三七二十一，拿着铲子就上山了。“幸亏妻子认识，不然把这些野草吃下去还不得食物中毒啊。”

忌多，有些野菜吃了容易引发皮肤病

那么，到底要如何才能真正挖到野菜？记者咨询了一位常年到山上挖野菜的市民吴女士。她告诉记者，平时生活中常见的大头菜、马齿苋菜、荠菜等的确分布在近郊山上。至于这些野菜长什么样，可在百度上搜图查看。吴女士认为挖野菜的诀窍很简单：认识的挖，不认识的别挖。而且，野菜拿回家食用前，最好先在清水中浸泡20-30分钟。

就此，记者询问了成都市第二人民医院皮肤科专家何梅。她提醒，吃完野菜后再晒日光有可能皮肤会出现过敏，比如食用了灰菜后，皮肤经阳光暴晒，就极易诱发日光性皮炎，因此，食用野菜浅尝辄止就好。

野菜未必更养生 某些营养素含量高≠营养价值高

清明是踏青春游的好时节，采野菜也受到不少都市人群的追捧，荠菜、苦菜、马齿苋都是人们喜爱的野菜，也有人喜食野菜是为了追求更健康、养生的理念，专家表示，野菜中的某些营养素含量确实相对较高，但并没有必要为此追求野菜的养生价值。

某些营养素含量高≠营养价值高

人们采食野菜，既是一种生活情趣，有时也是为了追求其健康及营养价值，国家二级公共营养师杨文娇解释，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言，并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，完全没有必要刻意推崇其养生功效。

野菜烹饪前焯水可去除草酸

杨文娇建议，野菜在烹饪前最好先焯水，“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。”

避免有毒野菜，尽量采集熟悉种类

杨文娇解释，一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，另外，在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开，“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长，果园往往果树结果之前打药，现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。