【反思】

“走出去”如何避免走弯路

自己开店还是与当地企业合作？开单店还是连锁店？选择中餐还是火锅？坚持地道还是尽量本土化？“走出去”，只是一句简单的话，但走出去的路径，却是许多企业用血泪教训铺就的。

红透国内的海底捞火锅，开拓美国市场却受挫——美国人无法理解为什么餐厅要提供“美甲”服务，人均约40美元的价位也被认为太贵……在美国著名的餐馆点评网上，海底捞只获得2.5星评级。何涛分析说，这是本土化出了问题，入乡随俗，餐饮企业需要适应当地的饮食文化。

此外，川菜“走出去”，还需要川菜对整体品牌形象进行推广。

去年12月，成都市美食之都促进会在美国芝加哥举办了一场美食旅游文化推广活动，借此计划今年挂牌成立成都美食之都促进会芝加哥联络办公室、川菜文化推广中心。这是要以协会层面推动川菜企业整体“走出去”。“川菜海外推广，是我们今年最重要的工作之一。”何涛希望，先行者的经验教训能给后来者提供更多的借鉴，而协会、政府则更要为企业提供抬头望路的方向，这样，“走出去”才不至于盲目和空有热情。