【分析】

川菜“走出去”爆发期将至

在成都市美食之都促进会会长何涛印象中，川菜“走出去”战略，口号已经喊了多年，也确有一些先行者。例如谭鱼头率先在新加坡开店，海底捞、眉州东坡在美国开店，巴国布衣在美国连开两店。但能数得上名的，一只手也能数过来。不过，今年开始，企业“走出去”的意愿很强烈，已不光是一两家店在某一市场开个单店，而是呈现成群结队、全面开花的态势。

成都老房子餐饮集团总裁王眉潮向记者透露，他们选择比较冷门的葡萄牙，这是老房子“走出去”的独特策略，“葡萄牙几乎没什么中餐厅，我们准备打造一个中餐厅的样本出来，弘扬川菜文化。”

据大蓉和餐饮集团董事长刘长明介绍，他们计划入驻法国的四川工业园，为园区提供餐饮服务，主要目的不是赚钱，而是展示川菜形象。旗下拥有粉彩、墨宴等品牌的成都鼎膳餐饮公司也已确定在美国开店，正在进行前期筹备。知情人士透露，锦上酒楼海外首家店计划选在澳大利亚，目前正在进行相关准备。

何涛认为，大家不约而同“走出去”，说明经过多年沉淀，川菜企业迎来了新的发展契机。还有很多企业在观望和考察，预计今明两年将迎来川菜“走出去”的爆发期。

省商务厅则透露，目前正推动成立川菜境外商协会，2015年预计10家餐饮龙头企业有望在欧美开店。届时，这些境外餐饮店将是四川饮食文化的重要展示窗口和集散地。目前，相关企业正紧锣密鼓地在海外物色口岸，与境外合作伙伴商讨商业模式等。