锅底费谁买单？消费者承担但多少不一

昨日会议结束后，许多餐饮老板要做的第一件事就是倒掉店内“老油”。但是，面对新增的成本，如何解决？火锅企业表示，新增的锅底成本将由消费者买单。不过，收费的多少不同。

过江龙餐饮管理有限公司总经理赵华表示，火锅企业是成本驱动型企业，“随着一次性锅底的推出，新增的成本，将由消费者承担一部分”！

家福火锅董事长朱江渝介绍，目前火锅企业油水比例为7∶3，采用一次性锅底之后，成本不可避免上涨。以家福火锅在重庆的60家店为例，今后，一家一天要倒掉150斤油，以一斤油16元计算，家福一天要倒掉10多万元。为此，家福方面将把锅底费提到10~20元间。

奇火锅也表示，使用一次性锅底后，每桌成本要增加50元，因此，锅底费用将提高10~15元，今后每个锅底的费用定价在25~48元。

“三年前，小天鹅就开始采用一次性锅底，大锅收取锅底费38元、小锅10~12元。”何永智表示，由于目前每个火锅企业的定位不同，各家企业收取火锅锅底费的标准不会都一样，但行业指导价格会在40元左右。

是否可以打包？倡导打包以减少浪费

既然消费者为一次性锅底支付了费用，那么从今以后，消费者就可以将店内的锅底打包走。

何永智表示，今后市民在店内就完餐后，可以将锅底打包回家，并且还将在行业内倡导，服务员主动提醒顾客进行打包，以减少浪费。

今后锅底费要上涨数十元，市民能接受吗？昨日，记者随机采访了10位市民，八成市民认为，如果价格涨得太高，今后会减少就餐次数。市民陈莉说，重庆火锅给人的印象就是好吃又实惠，一般吃下来，人均消费也就在三十元左右。如果锅底的价格太高，重庆火锅离大众的距离可能会疏远。

此外，也有市民认为，锅底的价格究竟是谁来评定？是否应该有专门的机构来定价？若失去了定价的监管，而是企业自己说了算，那今后价格频繁上涨或涨得太高，受伤的还是消费者。