唯一消毒柜放员工餐具

洗碗间内，垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的，以致刚进入洗碗间，就能闻到一股臭味。

有些较大的厨具，直接被放在污水管旁地上冲洗，而在污水管不到20厘米的地方，堆放着正“排队”等候清洗的瘦肉。在洗碗间内，记者并未发现消毒柜，后厨中唯一的一台消毒柜内，存放的是员工自用消毒餐具。

另一部分常用的厨具，在各厨房内自行清洗。这些厨房内虽都设有3个洗碗池，但均没有使用。

在前厅的公用餐具，则用洗洁精洗涤，再经一次清洗直接上桌。前厅一服务员称，“公用餐具比较干净，不用消毒。”

抹布擦完玻璃擦比萨盘

4月10日下午2点左右，是店内比较闲暇的时间，员工们利用这段时间打扫后厨卫生。在饼房内记者看到，一员工踩在食品操作台上擦玻璃，随后又继续用抹布擦拭冷藏柜。此时烤箱内的比萨已烤好，该员工将比萨放在操作台上，而刚被脚踩的操作台并没有擦净就被直接切比萨。当问到是否要从洗碗间拿洗好的比萨盘时，该员工称，糕点房的盘子一般不用拿去洗碗间洗，“那儿洗太慢了，盘子又不能太湿，擦干净就行。”说完，直接用擦完玻璃和柜架的抹布擦拭盘子。在接下来的几天暗访里，记者多次发现类似的情况。

暗访中，一位老员工在整理冰柜内的蛋糕时，不小心把一块蛋糕碰到地上，没等记者反应过来，该员工就迅速将蛋糕拾起摆好。而后厨内垃圾桶就放在糕点架旁，垃圾桶装满时，有厨师会将垃圾处理掉，但事后并不会洗手，而是继续切比萨、拌凉菜。在每天上班前，员工也并不会被强制要求洗手。