在许多人眼里，品酒师“闻香识酒”的本领，或多或少让人感觉十分神秘，其实这既是一种技巧，又是一项技能。在古井集团，有一位品酒师，她只有27岁，品酒经历也仅有4年，却在第三届全国白酒品酒职业技能竞赛中一举获得第一名，她便是李玉勤。近日，记者推开品酒室的大门，走进了李玉勤的一方小天地，试图了解这个品酒师不一样的青春。
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| 李玉勤 |
闻香识酒 宅女修成白酒专家
李玉勤大学毕业就进入了古井集团，生物科学专业的她实习结束后，通过了公司举行的感官敏感性测试，顺利进入了古井贡酒股份公司技术质量中心品酒组。
感官品评是检验白酒质量的重要手段。国家有关部门的质量检验，产品的创优、评优活动，企业产品的质量检验等，都是以感官品评作为质量检验的重要内容。同时，感官品评也是生产过程中进行有效质量控制的重要方法。如半成品酒的质量检验，入库酒贮存等级的鉴别，调味的质量控制，成品酒的合格检验等，都离不开感官品评，并以此指导生产。通过感官品评可为企业提高产品质量或开发新产品提供重要的信息，对同类产品的品评对比，可以让企业看到差距，可以重新确定质量目标，并采用相应的技术措施，提高产品的市场竞争能力。
刚刚接触到品酒时，李玉勤也是一头雾水。经过系统、全面的理论知识培训和每天重复着一杯酒一杯酒的品尝后，李玉勤渐渐地入了门。品酒没有什么速成法，就是凭着一股韧劲，李玉勤对她品尝的每一杯酒都刨根问底，试图了解、掌握、把握每一杯酒。“当你端起一杯酒，你要知道它的特点，知道它是否有与我们的质量标准有不一样的地方。如果有，它的缺陷在哪，为什么会有这样的缺陷，直到这杯酒已经完全被你看透，你甚至都知道这杯酒酿造的过程中都经历了什么……”每一滴酒都融入了酿酒人的智慧、勤劳与耐心，以及他们对大自然和对五谷精华的敬畏之情，而这一滴滴酒对于李玉勤来说如知己，亦如对手。开始品酒生涯以来，李玉勤不断地开拓眼界，强化自己的能力。取样、编号、口感分析，每天重复的动作，一天下来，李玉勤最多要品评40多个酒样。为了强化品酒师的技能，技术质量中心会定期对品酒师考核。对此，有些品酒师刚开始不能接受，觉得除了繁忙的工作外还要增加考核，力不从心。但是李玉勤却总是乐呵呵，以良好的心态对待每次考试。她觉得每次考试的过程也是学习锻炼的过程。或许，正是这一次次锻炼和她这种良好的心态才让她在“国评”中也能应对自如吧。 每个人的舌头，上面密布有很多小凸起，这被统称为舌乳头。味蕾便分布在舌头、上颚表面以及咽喉部黏膜的乳头上。而味蕾中的体味受体细胞便是产生酸甜苦辣等味觉感受的来源。而这些，也是品酒师赖以生存的根本。
为了保护这品酒师赖以生存的根本，李玉勤放弃了许多同龄女孩的生活，为了不让周围气味影响到她对酒体的判断，爱美的她不能化妆，甚至连洗发水、护肤品都不能用带任何香味的。女孩都爱的火锅、麻辣烫更是连碰都不敢碰。
