餐盘擦擦污渍循环 使用抹布脏了折一折继续用

记者所在的这家餐厅，大概有近200个餐盘，而每天仅中午繁忙时段，就大概会有500个客人，这就意味着这些餐盘要被循环使用至少两三次。客人使用完的餐盘从大堂收回，服务员会用抹布把表面的污渍擦干净，在清洁区垫上垫餐纸后马上拿到前台提供给其他客人使用。

虽说这些放在垃圾箱上方的抹布都是用消毒液浸泡过，但由于客流量大，一块抹布经常是一面用脏了折一下用另一面，大堂的桌面、椅面都是用这种蓝条抹布来擦。每当记者拿着沾满番茄酱和生菜粒的蓝条抹布来到后区换干净抹布时，存放干净抹布的塑料桶通常是空的。询问伙伴后才知道，原来这一桶干净的抹布要供两层大堂和服务区各个岗位使用，忙时来不及洗就被拿光了，“用清水洗一下然后拿出去继续用吧！”资深伙伴“支招”，记者只有反复清洗抹布，在人流量较大的时段，一块抹布一天要擦上百次桌子几百次餐盘，用清水洗过的抹布还会具有消毒作用吗？

在正式工作了几天后，记者看到，每天晚餐时段忙完后，生产区的工作人员都会把所有的生产工具都用热水洗刷一遍，但却一直没看见有人把每天使用率最高的餐盘进行清洗。

“咱们的餐盘每天晚上也会集中消毒吗？”一天晚上，记者终于忍不住询问一位正在垫餐盘的同事。

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“不会，都用消过毒的抹布擦过了。”

扫完厕所之后还没洗手记者就被派去补下杯盖

在麦当劳的前三天，记者工作的主要内容就是保持大堂和卫生间的卫生。6月23日，记者第一次被带入了产区，学习怎么炸薯条。

训练员先把记者带到清洁区，这里有员工专用的洗手池，墙壁上贴有如何进行清洁的标准。但通过一个月的工作体验发现，其实制定出的标准并不会被百分之百的执行，因为没有对个人清洁方面的监督措施，所以在接受过培训后，就很少有员工按照这个严格的标准进行清洁了。而且在繁忙时段，即使是值班经理有时为了更好地协调整个餐厅的运营，也会忽略这些卫生细节。

一天晚餐时段，记者刚刚打扫完卫生间回到产区倒垃圾，就被值班经理喊住。

“帮忙补一下杯盖吧！”

“可我还在打扫卫生间……”

“补完了再去。”

既然值班经理发话了，员工只能照做，虽然清扫卫生间时戴着塑料袋手套，倒过垃圾后，摘下薄薄的手套，直接用手去拿会与饮料直接接触的杯盖，还是觉得有些别扭。随后，记者对于类似的细节留心地观察了一下，特别是在午间和晚间的繁忙时段，服务区的工作人员要随时按照客流量的不同，在值班经理的指挥下转换工种，为了不让客人等太久，工作人员就只能慢慢习惯这种随时转工的状态，往往是收了餐盘就派去扫地，洗完拖把回来就炸薯条，倒完垃圾马上又去垫餐盘……不同岗位有不同的卫生要求，但在效率面前，这些细节往往就被忽略掉了。