中国日报网中国在线消息：济南的全运村是全运会历史上的第一个全运村，这里的运动员村餐厅可容纳7000人同时自助就餐，是全国最大的自助餐厅。这么多人就餐，饭菜能及时供应吗？每天需要多少原料？数百个菜品是怎样炒制出来的？经过特批，记者独家来到全运村，对运动员村餐厅进行探访。

120个炉灶同开火送菜全一路小跑

20日中午，记者在运动员村厨房看到，这里一片忙碌的景象。厨师们都在忙碌着，不停地炒制着运动员需要的各种美味。每个炉灶上都有厨师的名字，还有需要炒制菜品的名称，他们熟练地掂着勺，菜品炒制好后，有专人一路小跑地送到运动员餐厅。

运动员村餐厅运营组团队负责人李炳刚告诉记者，该餐厅可同时容纳7000人就餐，这也是国内最大的自助餐厅。在餐厅厨房，有120个炉灶，目前，运动员用餐高峰时，这些炉灶同时开火，厨师们翻炒着八大菜系的品牌菜。

取餐岛助理宋昭告诉记者，运动员餐厅每天就餐人数已达6000人，整个运营团队都在高速运转中。

80%为奥运供货商 16名安全人员长驻

20日中午，记者在运动员村餐厅看到，厨师炉灶旁边都非常干净，两名质检人员正在对餐品进行抽样检查，并对这些菜品进行着详细的记录。“餐厅内的食品必须要绝对安全。”运动员村餐厅运营组团队负责人李炳刚告诉记者，从餐厅运行开始，白菜、黄瓜、大米、面粉甚至是调料都必须保证安全，不能含有任何添加成分，更不能含有激素等物品。

运动员村以及媒体村餐厅所有原材料都是定向供应，其中80%供应商都是北京奥运会的供应商，这些供应商经过北京奥运会的锻炼，能更清楚地知道如何保证蔬菜、水果、肉品以及调料的安全。

与此同时，济南市的质检、卫生、贸服等多个部门还联合派出了16名安全人员，长期驻守在运动员餐厅，天天对菜品进行检查。

“即便是一根黄瓜，也需要过十几道关，经过层层把关才能到全运村。”李炳刚告诉记者，所有到全运村两个餐厅的原材料，都必须过十几道关。

600厨师分属八菜系 上岗都要先过政审关

运动员村餐厅运营组团队技术总监刘玉民告诉记者，运动员村已经迎来入住高峰。为保证这些运动员就餐，运动员餐厅每天有600名厨师值班，供应鲁、粤、川、淮、湘、东北、山西、上海等八大菜系的数百个菜品。

仅仅运动员餐厅就需要600名厨师，这些厨师都来自哪里？刘玉民告诉记者，600余名有两个来源，由于运动员餐厅是鱼翅皇宫承办的，首先从鱼翅皇宫大酒店抽调了300名技术过硬的厨师；另外一个是从社会上招聘，这次从社会上招聘了300余名厨师，这些厨师至少要精通八大菜系中的一个菜系，最好要有绝活。

李炳刚告诉记者，这些厨师的招聘非常严格，要求也非常高，至少要经过三道关。招聘时首先要进行面试；接着要进行业务考核。等通过之后，再把拟录用人员的名单提交到公安部门，由公安部门对这些人员进行政审。这些都通过之后，厨师才能在全运村上岗。

成品菜都要取样冷藏储存48小时

全运村运动员村餐厅运营组团队负责人李炳刚告诉记者，这里所有菜品做成后，都要取样100克，用塑料袋密封，在冷藏室里保存48小时。每一个菜品原料购自哪里，经过哪些检验检疫手续，谁做的，谁监督的，都有详细记载，这样做的目的是确保每一道菜都有据可查，如果出了问题，能第一时间发现原因、追究责任，并及时改正。肉类、海鲜类、青菜类、水果类、面食等全部留样，一天要保留150多样。

编辑：李晶  来源：大众网