油饼丝 摄影：黄焱琳

熬驴肉汤

听店家讲，其熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴，煮汤之前，要将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久，直到泡骨头的水完全清澈见底，才下锅熬制，一般从头天的中午就开始熬，整整熬个十多个小时，才可熬制成功，因此，熬制出的汤洁白如奶，回味甘醇。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。

记者20年前在洛阳读初中时，曾见过不少驴肉汤馆为了展现其材料货真价实而当街杀驴，现在随着社会进步和政府的严令禁止，该现象早已经绝迹。

洛阳的“汤文化”

洛阳人喝汤每天从早上五点多就开始了，一般的高峰要在6：30－9：00左右，因此，汤馆要在三四点钟就开始准备了，将汤中要放的肉、葱花等切好，将各种各样的馍准备好，忙活到五点多种，就要开门迎客了。有的食客为了赶上喝头一碗汤，四点多钟就在外面等候，还有好多为了喝上一碗美味的驴肉汤，从洛阳的四面八方开车来到东边的陈记驴肉汤馆来喝。 而且洛阳人喝汤，从不计较环境，只讲究汤味，有时候人实在太多了，桌椅板凳不够用了，好多食客都端着碗，站在外面吃，这也是好多外地人初到洛阳时看到洛阳人端着碗在马路上吃饭的原因。不论是贩夫走卒，还是王孙公子，一个个吃的是津津有味，而且在洛阳喝汤还可以免费续汤，好多食客有时都要续上两三次。

一方水土养育一方人，洛阳的汤不仅是洛阳人每天必不可少的早饭，而且也成为洛阳饮食文化中的一朵奇葩，洛阳人喝的汤，是最富营养的早餐，即补钙，又补水，吃的不仅是美味，更是一种文化。