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肉价“坐火箭” 千里再“追猪” 追访猪肉涨价根源
2011-07-12 14:55:32      来源:羊城晚报

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所谓的“暂住费”,就是猪在进屠宰场前在栖息地所需的费用。在嘉禾禽畜交易市场已经干了10多年的黎先生告诉记者,屠宰场一般无法马上收容这么多猪,很多外地猪商都是交给本地的二道贩子,“暂住费”一般是一头猪一晚1元左右。“我一个铺的租金是6000元,每天两三个人盯在这里,人工也要几千块,你说我能赚多少?还有,生猪运到广州没有条件喂,放一晚上一头猪大概要瘦6斤,损失将近60元……”黎先生说,他们赚的是很少的一点“辛苦钱”。

牲畜交易市场距离肉菜市场还有一步之遥,但俗话说“行百里者半九十”,用在这里最合适。因为生猪只差最后一道程序就能走上我们的餐桌,但这时,它的价格只有每斤10.5元左右。

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肉档:每斤能有6元利润

“养猪的不如杀猪的,杀猪的不如卖肉的”,这是猪肉行业公认的说法。现在,广州肉档买进生猪的价格是每斤10.5元左右,为什么一出手就变成了十八九元,甚至部分地区已经达到20元?让我们来给肉档算算账———

当生猪进了禽畜市场再被卖出去,一般来说它就只有一个去处———屠宰场。在广西东兴天和屠宰场,主管冯远运说,每宰一头猪要交41元,其中20元是屠宰费,各种税费21元。而在防城港市上思县,猪肉档档主吴春琴表示,这数字为56元,其中还包括了把猪从屠宰场运到市场的5元运费。到了广东四会,这个数字则攀升至71元,不含运费。而在广州,这个价钱超过了80元。以普通的200斤肉猪计算,广州肉档档主的成本在此增加了4角多,变成每斤10.9元。

但购买整猪的价格和卖出猪肉的价格是两回事,因为并不是整头猪都能变成猪肉。郑少安介绍,一般猪的出肉率为82%,经过这次折算,猪肉的价格为每斤12.11元。

高昂的肉铺租金,是猪肉价格走高不可忽略的因素。在这一点上,各地差异很大。在防城港市上思县最大的市场明江市场,肉铺租金从1000元到5000元不等。到了四会,这个数字最高为6000元。而在广州,海珠区新凤凰肉菜市场一个肉档一个月的租金只有1800元,而在珠江新城则开出过每月2.9万元的租价。以较为普通的月租5000元的档位,每天卖1头猪计算,其价格成本每斤又多1元,到此涨至13.11元。

如果肉档雇有小工,每人每月2000元计算,每斤要涨近0.37元。此外,管理费、水电、设备更新等,以每月1000元计,每斤猪肉再涨0.19元。

经过层层加码之后,猪肉该卖多少钱?有两个数字可以参考,广西东兴松柏镇,猪肉的价格是12元每斤;防城港市上思县明江市场,整猪进价同样为每斤9.7元,猪肉价格为每斤14元,肉档每月租金5000多元,其他屠宰费运费等相关费用照交不误,但每头猪仍能赚到近200块钱,每天可以卖掉3头,赢利在600元左右。

以此计算广州的肉档,即便每天只卖出一头猪,其每斤利润在6元上下,利润已有1000元出头,每月则可超过3万元。而在猪肉行业里,每天卖两头到三头猪都是一种更为常见的状况……

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