秋风渐起 享受一席关于龙虾的盛宴
TIPS 龙虾家族谱系
全世界约有45种可食用的龙虾，产地在澳大利亚、美国和中国等，每一种龙虾都具有自己独特的特性，留下专属于自己的美味。
加拿大龙虾
事实上，加拿大龙虾与缅因龙虾、波士顿龙虾都是同一种类，统称为美洲龙虾，只是沿着北美海岸不同产区而拥有各自的名字。如果要区别的话，加拿大龙虾是生长在加拿大大西洋沿岸的水域中，通常每个捕笼只能捕获一只龙虾；而缅因龙虾多捕自美国缅因州海域，一个捕笼能捕多只；波士顿龙虾、加拿大龙虾拥有巨大的龙虾钳，肉低脂肪、低碳水化合物、高蛋白，富含不饱和脂肪酸，是西餐常用的龙虾种类。
澳洲龙虾
澳洲龙虾是淡水龙虾，个头较大，生长快、耐活性强，同样拥有巨大的龙虾钳。由于是淡水龙虾，澳洲龙虾的肉纤维比其他龙虾细嫩，但鲜味则不及海产龙虾浓郁。
中国龙虾
俗称青龙，产于南海、东海南部及台湾沿海，是中国食用历史上最悠久的龙虾。青龙虾是胆固醇含量最低的食物之一，仅稍稍高于三文鱼和火鸡。粤菜中经常选择中国龙虾烹调，其肉质细嫩，但个头不及澳洲和加拿大龙虾大，也没有巨大的龙虾钳。
法国蓝龙虾
传说200万只龙虾中才能寻找到一只基因变异的蓝龙虾。但事实并非如此，通常法国餐厅中的蓝龙虾，指的是法国布列塔尼出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名为布列塔尼龙虾。蓝龙虾之所以珍贵，在于它的稀少和美味，因为它生长缓慢，通常要7年时间，蜕壳30~35次，才能成长到12英寸、两磅重的大小，因此才有浓缩如龙虾炸弹般的滋味。而捕捉困难（要将笼子放到70米的海床来诱捕），保鲜困难（用湿布遮盖，放进冰箱冷藏，最多才可以保存7天）都造成了蓝龙虾的昂贵（通常餐厅里一只蓝龙虾的价格要在千元左右）。
