秋风渐起 享受一席关于龙虾的盛宴
龙虾之夜
自周朝以来历代的“八珍”中，龙虾都从来没有沾过一点儿边儿，除了在唐朝陈藏器《本草拾遗》中记载过大红虾。不过潮州的地方志提及龙虾，证明了中国古人并没有忽略龙虾这一美味，一解暴殄天物之嫌。“龙虾饭”“潮州打冷”等以龙虾为主题的菜，让龙虾在中国饮食历史中留下烙印。
嘉庆年间的《澄海县志》中记载：“海虾长二三尺，须长数尺，也曰龙虾。土人蜕壳置灯其中，望之似龙形。”不单为龙虾命名，也记载了古人不但吃龙虾肉，还将其壳制作成灯，为中国饮食历史中龙虾一条增添了趣味色彩。中国古代海鲜之奢物，山珍海味极尽刁钻，倒未见龙虾的身影，或许是因为龙虾之形似“龙”，出于避忌而在主流菜系里遭到舍弃，只在山高皇帝远的潮州之地才大快朵颐龙虾肉。
而西方美食谱系中，龙虾倒是无法缺席的主角。美国著名的散文作家Robert Coffin在《龙虾之夜》中曾记叙过一次令人艳羡的龙虾食记。他跟随以捕龙虾为业的缅因渔夫划着小船去大海中捕虾，提起一只只龙虾捕笼，从中取出龙虾丢在船上。随后，小船载着满满一船活蹦乱跳的龙虾驶向岸边，渔夫寻来一些云杉树枝生火，将龙虾丢入大提桶灌入水煮熟，随后一行人开始了龙虾饕餮晚宴。“首先埋头在热腾腾的壳内吃了绿色的龙虾肝。再扯下大螯，把开口塞入嘴里，扬首，抓住两边的爪子像剪刀般的舞动，滚烫鲜美的汁液就顺势涌出，冲下我们的喉咙，以牙齿咬裂厚壳，美味的大螯红肉就整块拉入嘴中，整尾举起，一口塞入，龙虾的热气和好滋味逼出了我们的眼泪”，Robert Coffin叙述这场看似原始的龙虾盛宴，令人垂涎欲滴，他极尽溢美：“如云杉生起的火一样炽热，和少男情窦初开一样甜蜜。”到了法国作家让·科克托《可怕的孩子》中，最浓墨重彩的华丽章节也与龙虾有关，主人公一对姐弟在度假中，躲在宾馆的房中，躺在床上，吃着收获季节肥美的龙虾，整个房间顿时充满着青春时“情窦初开的甜蜜”。
时至今日，龙虾无论对厨师还是食客，都不是什么稀奇的食材了。似乎各家餐厅无论中西，都能以龙虾烹调出美味。当然，龙虾以其鲜美霸气的滋味，稍加烹调就很味美，也很容易在一席佳肴中脱颖而出，盖过其他菜的风头。但精于美食的人，会细分龙虾的种类，感受不同种类龙虾肉质与风味的不同，探索不同烹调方式下龙虾变化多彩的风味。
