冯春生/绘

街头巷尾随处可见的包子摊上，热腾腾蒸着的包子闻上去香味扑鼻，很是诱人。但随着天气越来越热，肉馅的保质期越来越短。利益驱使下，某些商贩在包子馅上做文章，做出来的肉包隐患颇多：

一是猪肉以次充好。有些商贩使用“血脖肉”做包子馅。“血脖肉”指连接猪的头部和身体部位的肉，这种肉比正常猪肉便宜一半，但质量较次。

二是馅内蔬菜不新鲜。相比菜市场的新鲜蔬菜，每天剩下的不新鲜蔬菜至少要便宜30%。

三是过度使用猪油或者香精。为让包子馅闻起来更香，有些商贩大量使用猪油增加香味。更有甚者使用香精掩盖肉馅变质后的异味。

“血脖肉”和其他部位的猪肉相比，口感差，营养成分降低，不饱和脂肪酸含量高；不新鲜的蔬菜里水分大量流失、营养下降，有的还会产生硝酸盐等有害物质。因此，热天吃肉包子应特别留心。

一是注意商家肉馅。用筷子搅拌生馅时，如果馅料过于黏稠，就有可能是“血脖肉”所做。

二是观察店内环境。买包子时观察一下店里的卫生条件，尽量选择卫生条件好、经营执照齐全的店铺，对卫生条件差的要提高警惕。

三是分辨包子口感。用“血脖肉”做馅的包子，吃时可以感觉到肉馅发黏；香精添加过多，与纯鲜肉包子的口感也不同；包子馅过咸、过油，可能存在安全隐患，尽量少吃。

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来源：人民日报 编辑：邓京荆