图为：记者现磨的豆浆色泽和口感与豆浆店的豆浆相比有较大差别

调查一

市场上“豆浆精”岔着卖

记者首先调查的是网上传说神奇的“豆浆精”。

昨日，记者来到汉口民权路食品添加剂一条街。在一家食品添加剂商店，记者以想开一家豆浆店为由，向该店老板进行打探。

老板告诉记者，该店有豆浆精出售，而且销量一直很好，好的时候一天卖十几罐，大多都是卖给豆浆店、早点摊和一些餐馆。

记者看到，该店销售的某品牌豆浆精，和奶粉罐差不多大小，价格50元，重量为1公斤。只见该产品罐身介绍上写着：“本品粉末状，采用豆类提取物经高科技浓缩结合多种名贵香料精制而成，是一种新型的增香剂，稀释数百倍后仍具有浓郁的豆浆香气。主要成分为黄豆提取物、葡萄糖、食用香料、香兰素。”

那么，豆浆精能否直接加开水冲制成豆浆呢？

店老板很耐心地解释，“豆浆精不能单独用，要配合豆浆一起使用，效果特别好。”他介绍，豆浆精实际上就是一种类似于“咖啡伴侣”的添加剂，主要用来增加豆浆的香味和改善口感，因为单纯手工磨制的豆浆有很多渣滓，看相不好，喝起来口里还会有一种沙沙的感觉。“现在做豆浆如果不用豆浆精，口味上不去，谁买你的豆浆啊？”他还告诉记者，有一位开豆浆店的女老板，最初豆浆卖得不好，“后来用了我的豆浆精后，生意好得很。”“有些豆浆店你看上去用的是豆浆机现磨豆浆，但其实店家之前在所用的水里已经添加了豆浆精了。”

记者了解到，目前市场上除了豆浆精外，还有豆浆增稠剂和甜味素。增稠剂让豆浆更好看，甜味素的口感接近于糖，价格却比糖低廉得多。豆浆精、增稠剂、甜味素，这三大豆浆“伴侣”，是目前市场上大小豆浆店常用的添加剂。

试验

加入“豆浆精”冲出“浓香型”豆浆

市场上众多豆浆店销售的豆浆，是不是全部用豆子磨制而成的呢？网上说的“往白开水里放一点点豆浆精，就可以做成鲜豆浆”是否确有其事？

为了进行验证，记者用买来的豆浆精进行了试验：先在杯中倒入大半杯开水，然后往杯里放入一点“豆浆精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出阵阵豆浆香味。适当搅拌，杯中液体依然清亮，和豆浆的白色和粘稠感相比差别很大。小尝一口，虽然闻起来有豆浆香味，但口感却没有豆浆味。看来，卖豆浆精的老板没有虚言，豆浆精的功效，其实和味精相似。

为了验证豆浆店里的豆浆是不是“百分之百”现磨，记者又买来黄豆在家里用豆浆机进行“现磨”试验：将经过短暂浸泡的黄豆放入有自动加热功能的豆浆机，加上一定比例的水后，豆浆机开始自动加热并打磨。打磨出来的豆浆成稀薄的糊状，明显含有许多豆子的残留物，喝起来有点像喝豆沙，口齿间有种“涩”的粗糙感觉，而且豆腥气比较浓。其口感、色泽与记者从豆浆店买来的豆浆相比有明显差别。

记者继而又对豆浆进行了一番过滤，并试着在杯中加入一点豆浆精。最后，豆浆的色泽更加均衡，香味更加浓厚，喝上一口，口感也更加顺滑，与豆浆店里的豆浆感觉已非常接近。

通过以上试验记者得出这样的结论：全部用豆子磨出的豆浆，可能适合家庭自己饮用，如果用市场消费的标准衡量，其口感和色泽都有改进的空间。虽然单纯用“豆浆精”冲不出鲜豆浆，但豆浆经营者在豆浆里添加豆浆精等豆浆“伴侣”，以提高看相和口感还是很有可能的。这一点也基本证实了卖豆浆精的店老板的说法。

调查二

豆浆粉也含有添加剂

记者接下来调查了解的是市场上豆浆粉的销售情况。

在武昌中北路附近一家较大的超市，记者很容易就找到了豆浆粉产品，它就像众多奶粉产品一样摆在货架上。记者看到，某品牌的一种豆浆粉，其包装上宣称选取的是非转基因大豆。其配料包括：东北大豆、麦芽糖浆、果葡糖浆、麦片、燕麦片。并注明食品添加剂含有碳酸钙、乳酸锌、乳酸亚铁、烟酸、维生素B1、B2等。

该品牌豆浆粉每袋重量600克，售价为20.80元，内含20小包。

记者又用从超市买来的这种豆浆粉进行试验：拆开包装，取出一小袋后倒入玻璃杯，冲入开水并搅拌，豆浆粉很快溶解，颜色呈黄白色，因为不含糖，口味略淡，但豆香气的味道清晰可闻，入口比较顺滑没有“涩”的感觉。

一位生物专业的营养专家告诉记者，豆浆粉是黄豆磨制成粉后，经过干燥、烘干、去水、脱腥、脱渣制成的。此过程中大豆的营养素会有部分丢失，但口感会比现磨的豆浆要好。相比现磨豆浆，豆浆粉其实是一种制成品，其在运输、储存的过程中，需要有保质期，于是就得加一些添加剂。

专家指出，对于大型连锁企业来说，很难保质、保量地供应现磨豆浆，这不仅成本高，当场现磨数量也有限。并且，现磨豆浆会有豆腥味、有残留的豆渣，它的口感、味道不如豆浆粉制成的豆浆，因为后者通过添加剂配比，调整到了标准的最佳口感。