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贵阳夜市名小吃开水面
2011-07-26 16:07:28      来源:金黔在线

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贵阳夜市名小吃开水面

贵阳夜市较为多的就是这开水面的招牌了,是贵阳人夜宵的最佳选择。

原料及配料:盐水鸡蛋面条、去皮五花肉、去皮猪槽头肉、黄豆芽、豌豆尖或绿豆芽、煳辣椒面、盐、姜、味精、胡椒粉、猪油、香葱等适量。

制作方法:

1.五花肉、猪槽头肉洗净,切成1厘米大小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后,锅下油炸成脆臊,豌豆尖或绿豆芽洗净滤干水,香葱切成葱花备用。

2.用清水加姜块、黄豆芽熬成清汤备用。

3.锅中水烧开,用筷子夹一点豌豆尖或绿豆芽在锅中烫一下,捞出放在碗底,下面条(约100克为一碗)煮至开一分钟,点一点凉水,水再开即可捞出装碗,然后加上猪油、盐、味精、胡椒粉,浇上清汤,最后撒上煳辣椒面、葱花、脆臊即可。

风味特色:

哨面脆爽,汤清味鲜,辣香可口。

制作要点:

面条不要煮得太软,点一次凉水即可,采用盐水鸡蛋面,不能用碱面条,不加酱油,不用红油,以保持汤色清爽。

来源:金黔在线 编辑:宁波


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