纽约人热捧西安名吃 一个肉夹馍3美元

卖肉夹馍的小吃摊据说在美国很受欢迎。（资料图片）

西安名小吃肉夹馍。（资料图片）

　　马克·波斯特和他研究出的试管牛肉。

默克尔被爆料喜欢波罗的海的鱼、时蔬和饭后甜点。（资料图片）

国家元首厨师俱乐部成员在一起合影。

　　据美国媒体报道，每天中午，曼哈顿中部的“西安名吃”店铺外都排着长长的队伍，尽管排队的许多人对西安市并不了解，但他们却很清楚肉夹馍、刀削面以及羊肉泡馍这都要归功于“西安名吃”在纽约开设的6家分店，以及众多食客对它的追捧。

　　对25岁的杰森·王来说，与父亲一起开这家店既是出于个人原因，也是源于对商业的兴趣。杰森出生在古城西安的一个热爱烹饪的家庭里，他向记者生动地回忆起小学时奶奶给他做的羊肉泡馍的美味。与大多数中国家庭一样，杰森的家庭经常在假日里聚餐，吃的也经常是西安特色的菜肴。在上世纪90年代搬到美国来以后，对家乡风味的思念促使杰森和他的父亲开始按照奶奶给的秘方烹饪食物。

　　思乡之情的副产品

　　因此，销售西安小吃仅仅是这种思乡之情的副产品。2005年，杰森的父亲在纽约市亚裔人聚居的弗拉兴地区开了一家珍珠奶茶店，同时还出售自制的西安小吃。杰森回忆道：“那时，卖西安小吃根本就不是为了赚钱。我们自己就很喜欢这些小吃，就想自己在家吃一吃，顺便也拿出来卖一些。”

　　但是，他们赶上了好时机。2005年左右出现了一波从中国北部向美国移民的热潮。不久后，杰森的父亲意识到，西安小吃比珍珠奶茶更赚钱，因此，在2005年底，他利用自己的积蓄在弗拉兴地区开了第一家“西安名吃”。杰森奶奶传授的辣酱秘方成了他们的“王牌”。

　　杰森在大学毕业后也加入了这个家族企业，他带来的是对未来的远见。尽管“西安名吃”的中国风味十足，但杰森从来没有想过将这家店限定在中国人社区里。他的脑海里有着更广泛的受众群。

　　曼哈顿拥有全球性的饮食文化，许多思想开放的年轻人都喜欢尝试新的餐饮体验。杰森有信心，只要他们保持产品的品质，“西安名吃”就会在曼哈顿，甚至更广泛的地区找到自己的客源。

　　110万美元的年收入

　　在4年时间里，“西安名吃”开设了4家新的分店。他们还于2012年在弗拉兴地区开设了一家可以堂食的餐厅。“西安名吃”的店面都不大，每家只有不到35个座位，小吃价格也很便宜肉夹馍只要3美元，一大碗面只要不到8美元。据保守估计，仅在曼哈顿市中心的那家连锁店，每年就能吸引14万名顾客，这意味着至少110万美元的年收入。更特别的是，“西安名吃”能够吸引两种截然不同的消费者：一方面是新来的中国移民或游客；另一方面，他们也聚集了一批没有任何中国血统的食客，这部分人占到他们顾客总数的一半以上。（宗禾）

　　一个“试管汉堡”32万美元

　　新华社电 世界上第一个“试管汉堡”5日在英国首都伦敦问世。这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，成本超过32万美元。研究人员希望人造肉有助于解决全球肉类紧缺问题，应对气候变化。

　　这块人造牛肉饼是荷兰马斯特里赫特大学马克·波斯特多年研究的成果。“试管牛肉”项目耗资21.5万英镑（约合32.84万美元），因此这一汉堡堪称天价。不过，“试管牛肉”还有一些不足之处。与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。

　　研究人员之一海伦·布里伍德说：“如果它看起来不像真正的牛肉，尝起来不像，那它就不可能成为一种替代品。”

　　研究人员说，人造牛肉有望在20年内投入商业生产。

　　日本餐馆少英文菜单 美食模型待外宾

　　新华社电 意大利游客阿尔贝托·佩莱格里尼发现，日本餐馆大多没有英语菜单，不禁忧虑点餐问题，结果看到更直观的“菜单”美食模型，外形逼真引人开胃。

　　佩莱格里尼告诉记者：“这确实有用。我只需指着食物，说‘要这个，要那个’，相当容易，而要从（日语）菜单上点餐几乎是不可能完成的任务。”他与新婚妻子赴日本度蜜月，发现大部分餐馆没有英语菜单，不过通常陈列着按照自家菜品制作的精美塑料模型。模型的形状、大小、色泽都相当逼真，令顾客忍不住食指大动，恨不得咬上一口。

　　从事传媒业的野濑安信（音译）曾出版过一本有关日本美食模型的书。他说，日本人已经发展为借助三维立体标志获取信息，“你可以通过模型了解很多东西，配菜是什么，菜量有多少，是否合算等”。

　　野濑安信说，第一个美食模型出现于20世纪20年代早期，当时一家餐馆找到一名制作人体组织模型的工匠，让他把餐馆烹饪的美食做成模型。这种做法逐渐流传，席卷城市，深入农村。

　　美食模型最初用蜡制成，后来发展为塑料。制作过程分两步，首先按照真实菜品制作模型，然后涂上颜色。岩崎公司在美食模型制造业处于领先地位，工匠们手工上色的模型单价100美元。如果餐馆觉得购买模型投入太多，可以选择租用，譬如一个汉堡模型的月租金大约为6美元。

　　岩崎公司的发言人中井隆（音译）说：“我们的主要客户是餐馆老板，但塑料食物模型越来越受普通老百姓欢迎。”

　　“御厨”峰会纽约举行 曝光首脑饮食偏好

　　新华社电 7月底至8月初，来自19个国家的20位顶尖厨师在美国举行美食年会。因为这些人的服务对象都是国家元首和王室成员，这次年度聚会也被称作厨师界的“G20峰会”。国家元首厨师俱乐部由法国商人吉勒·布拉加尔1977年创建，号称全世界准入门槛最高的40个著名俱乐部之一，俱乐部会员必须是负责国家元首、王室成员饮食的“御厨”。

　　今年的年会活动中，20位“御厨”分别访问位于纽约的联合国总部和位于首都华盛顿的白宫。

　　“御厨”们会不经意透露出领导人的少数饮食喜好，但不会谈太多。比如，默克尔喜欢波罗的海的鱼、时蔬和饭后甜点；法国总统弗朗索瓦·奥朗德讨厌洋蓟；法国前总统尼古拉·萨科齐曾为了“节省时间”，要求爱丽舍宫的菜单省略掉奶酪甜点。

　　泄露领导人的饮食“秘密”也曾带来过麻烦。法国前总统雅克·希拉克喜欢吃小牛头肉，消息一经透露，全法国的小牛头肉都“倾”入爱丽舍宫。“一次，我们提到一位总统喜欢小牛头肉，结果他访问的每一个地方都会献上小牛头肉款待他……接二连三……我们再也不会将领导人喜爱的食物信息泄露出去，”俱乐部创始人布拉加尔说。

　　出席本次年会的有两名中国“御厨”，均来自人民大会堂。他们说，北京烤鸭在不少到访中国的外国领导人中颇受欢迎。