舌尖上的致癌物：如何满足味蕾又防癌？

存在于哪些食物中？

丙烯酰胺在油炸食品、高温烤制的谷类食品中不可避免。最容易发生丙烯酰胺超标的食品主要有以下几种：

●炸薯片、炸薯条等油炸薯类食品；

●油炸面食：油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等面食，炸素丸子、炸蔬菜，以及用面粉包裹的炸鱼、炸虾等；

●焙烤食品：饼干、曲奇等，烤制颜色越深的，丙烯酰胺的含量越高；

●一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺：油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量。

专家支招

●少吃口感焦脆的食物。主食尽量蒸煮，少用煎、炸、烤等方法加工。

●家庭制作油炸食品时，应在保证炸熟的前提下，尽量降低煎炸温度，并缩短制作时间。因为高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺在130℃～180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是日常炒菜和油炸的起点温度。