中国日报网消息：这一个月来，杭州新麒麟阁老板王斌到劳务市场跑了七八趟，就为了招5个服务员，可这么多趟跑下来，结果却让他很郁闷，一个人都没招到。在餐饮圈打拼了多年的他感慨：“工资又提高了20%，但还是没招到，往年都还有自己上门来找工作的呢。”

饭馆人手缺口10%

“急聘餐厅服务员、洗菜工。”近日，记者在文二路和竞舟路等路段逛了一圈，这里很多大大小小的饭店门口都贴着类似的醒目招聘告示，招聘的主要对象是前台服务人员、保安和保洁人员等，招聘人数从几人到10多人。据记者了解，很多酒店餐馆的人手缺口在10%左右。

一家小饭店的老板告诉记者，往年看了门口的招聘主动上门来的人挺多的，有时候他们还可以挑选一下，“可这次贴出来都快1个月了，来应聘的人还是寥寥可数。”在一家酒店里，记者看到，上菜的服务员明显托盘和换碟的技术还没练好，显得很生疏。“先上岗用，边做边学了。”老板无奈地说。

张生记的一位负责人告诉记者，从年前开始他就一直忙着店里的人手问题，“太难招人了。”他叹了口气说，虽然工资一涨再涨，但服务员却一年比一年难招。

为招员工  酒店3年涨薪50%

“这3年来，我们已经涨了好几次工资，涨幅很大，但还是有10%的用工缺口。”昨天，花中城大酒店的执行总裁孟敏姿指着一组数据说，“你看，我们有统计的，2007年到2008年，员工工资涨了20.5%，2008年到2009年涨了18%，今年肯定涨幅在18%以上。”这样一算，3年内一个服务员的工资涨了50%多，更不用提企业为了吸引员工留住员工，还包吃包住，租了两幢农居房、买了高档公寓的跃层当员工宿舍。

新麒麟阁老板王斌也表示，这两年来，为了招人提了好几次收入。“去年我们招服务员开的是1100元月工资，今年一下提到1400～1500元了，洗菜洗碗工的收入也涨了一两百元。”他告诉记者，因为大家都缺人，于是有的酒店都打出了涨工资的“价格战”，你开1400元，我就开1500元。

价格战下，有的餐馆老板开始忧虑，人工涨了，房租涨了，但菜价却不能提，因为这会影响生意，这样的矛盾下，餐馆发展只有求变。“有的中式餐馆已经在尝试标准化制作，增加毛利。”一位业内人士表示。

吃“青春饭”的活  年轻人不愿干

“可能是现在的80后和90后打工者觉得端盘子太辛苦，所以他们都不愿干了。”王斌感叹说。

另一方面，新生代的农民工生活观念也发生了变化，对于印象中吃“青春饭”的餐馆服务员行当，不是很感兴趣。

面对如何解决招人难，孟敏姿认为现在用工需求信息还是不对称，“我在电视里也看到，有些地方有外出打工的意向，但我们这里的用工信息却无法传达给他们，如果有足够的信息沟通途径，餐馆的用工荒应该能得到一定的缓解。”

来源：钱江晚报 编辑：马原 柏晶晶