糖坊工匠在熬糖过程中对蔗汁进行加热、蒸发、澄清。

糖坊工匠将糖膏翻入第5口锅，在糖膏中弹入清油角，使糖膏进一步澄清、散泡。

在糖房里，一直弥漫着浓浓的雾气，飘满了浓郁的糖香气，工匠们听说记者朋友是第一次看见用传统工艺制糖，便很客气地邀请我们尝尝现做的“水冰糖”，一名工匠提了一桶冷水过来，将手伸进冷水中湿了一下手，快速的伸进了沸腾着的锅里抓了一小把糖膏又快速的放入冷水中冷却一下后递给了我们品尝，吃在嘴里，香甜味中还带着甘蔗的原味，给人以舒适的感受。我们采访期间，还不时见到顾客前来购买刚出碗的小碗红糖。

工匠们告诉我们，巧家小碗红糖制作一般要经过吊灶、榨汁、熬糖、装碗成型、包装等5个流程。在开榨前请当地有名的吊灶师傅来指挥搭建煮熬红糖的5眼“牛尾灶”，一般在农村甘蔗比较集中的村落，就地取材，挖土制成土坯建造。以前榨甘蔗是用水牛拉着石榨滚来榨，现在都使用“小机榨”了。生产小碗红糖工匠主要由糖房榨匠、糖匠、大火头“三大师”组成，由糖房主约请，下手由这“三头”邀约，榨匠负责压榨甘蔗，大火头负责糖水加热、蒸发、澄清，糖匠负责制糖，糖匠技艺高低与糖的关系至大，出好糖需要“灰足、火够、泡子清”，上下工序协调配合，特别是糖匠同大火头的配合。他们都是实行白夜两班倒方式，24小时轮流劳作，每天能生产小碗红糖2000多斤。