糖坊工匠在使用“小机榨”榨甘蔗。

糖坊工匠在向“牛尾灶”内烧火。

近日，笔者来到云南省巧家县白鹤滩镇黎明村谢家坡的糖坊，探访了用传统工艺制作巧家小碗红糖的过程。

我们到糖坊时，正赶上开工，两名工匠正在用“小机榨”榨甘蔗，让甘蔗汁流入到一个池子中。糖坊的朱老板说，榨机昨晚坏了，我们到时刚修好。糖坊右侧就是糖房，煮熬红糖的5眼“牛尾灶“建在里面，房后立着一个5米多高的大烟囱，糖坊左侧的宽敞的院坝里堆满了就要入榨的甘蔗和榨后的甘蔗渣皮。在糖房外的牛尾灶口，一人正在往灶里引火、柴，把火烧旺。糖房内，有四五个人在里面忙碌开了，灶上的两名工匠将甘蔗糖水引入生水锅加热，锅里糖水起泡后用捞箕去沫，去沫后又将糖水翻入下一口锅，下一口锅中再起泡，重复捞至第四口锅中，糖水渐成膏状时，又翻入第五口锅中，这时只见一名年老者往锅里弹入了少量的清油角，继续煮熬着，在锅中糖膏的水份蒸发干之后，他们把糖膏舀入糖钵，用糖棒不停搅动，使糖膏收缩，在搅动过程中，那名年老者还向糖膏上洒入少量的冷水，搅至糖膏冷却结晶后，工匠用勺把冷却的舀起倒进旁边台子上早已排列好的一只只糖碗中，过了一会儿，碗中的糖膏便冷却成型，将其取出，这时一块块红黄色的小碗红糖便呈现在了我们的眼前，他们随即整理后放入箩筐中搬到房间里堆放。