“朋友从外地过来，带他品尝咱山西的刀削面。就两个人到大酒店也不合适，还好家门口就有刀削面连锁店。”7月7日中午，刚从双塔西街银河飞渡出来的韩先生对记者说。

从去年开始，省城太原雨后春笋般“冒出”许多刀削面快餐连锁店。统一的招牌，统一的服装，统一的店面装潢，山西刀削面一改之前“小、散、弱”的阵容和“脏、乱、差”的环境，以独特的风格步入了快餐连锁的正轨。

其中扩张最快的当属以“99秒飞刀削面”著称的银河飞渡和以“打造山西刀削面第一快餐品牌”为目标的顺溜。目前，在省内银河飞渡已拥有27家连锁店，顺溜拥有17家连锁店。仅太原市这两个品牌的店面就达到31个，而在省外，银河飞渡开到了兰州、包头、天津，顺溜紧随其后也开到了沈阳、大连和郑州。

“我经常来这里吃肉臊子面，每次都是连面带汤吃个底朝天。”一位在银河飞渡用餐的顾客告诉记者。“有同学过来，一般都会来顺溜，这里环境好，又实惠。”太原师范学院的一名学生对记者说。一到吃饭时间，山西刀削面快餐店的顾客就会络绎不绝，排长队在这些店面已不足为奇。

在餐饮业竞争如此激烈的今天，是什么让山西刀削面异军突起？唐都餐饮集团项目部经理白文怀说，鲜美的味道和便宜的价格是其立足之本。他分析，作为煮制品的山西刀削面与炸制品鸡块、薯条之类的洋快餐相比，其更符合现代人的健康饮食习惯。与南方人喜好的挂面类制品相比，山西刀削面因其新鲜而更胜一筹，尤其再搭配以时令蔬菜和肉类做成的不同菜码和酱卤，使山西面食达到了“一面百味”的境界。

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”不可否认，被誉为中国著名五大面食之一的山西刀削面已经获得了国人的认可。我们在欣喜本土商家慧眼做大山西刀削面的同时，却又不禁思考，为什么咱山西的刀削面不能像兰州拉面一样，用尽人皆知的山西刀削面统一做招牌、统一打市场？若此，既能减少内耗，又能迅速占领省内外市场，何乐而不为呢。

来源:山西日报（记者 曹秀娟 实习生 崔轶男）编辑:孙迟