隐形盐4 熟食

代表：鸡腿 加工时调料多

除了快餐食品，我们平常所吃的臭豆腐、兰花豆、葵花子、小核桃等零食，烧鹅、盐水鸭等熟食制品，都有盐分。我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，含盐尤其多。

鸡腿是我们都爱吃的熟食，在加工鸡腿时，往往要加入许多调料，并在表层抹上多种香料，放入烤炉中烤。经常吃鸡腿无形中摄入了许多食盐。

减少隐形盐，怎么吃最健康？

1 问：哪种烹调方式最能减少盐分吸收？

答：关键是减少食物和盐分接触时间

蘸酱黄瓜和凉拌黄瓜，同样是黄瓜，哪个更健康？武鸣所长表示，蘸酱这种食用方式更为健康一些。这是因为蘸酱的方式更有利于控制咸淡。用调料配成少量调味汁或调味酱蘸着吃，既能让食物的表面充分接触盐，而内部不会渗入盐分，也对减盐有益。

除了蘸酱和凉拌，煎、炒、蒸、煮、炸……各种烹调方式有没有哪种更控盐？武鸣所长说，烹调方式复杂，个人也有差别，所以很难比较，但可以提醒的是，尽量在菜肴出锅前再加盐。“这主要有两个方面的原因。”武鸣所长说，一是盐加早了盐中的碘元素会被破坏，第二个原因与蘸酱相同，减少食物对盐分的吸收，尽量将更多的盐分留在汤汁中。

2问：“重口味”人群有办法“人工排盐”吗？

答：吃得清淡最迫切、有效

经常在外吃饭打交道的也都是“大油大盐”的食物，现代都市人的口味越来越重大家都有同感，因为“重口味”而患上高血压等慢性病的人也越来越多。于是有人有疑问，如果我平时已经摄入了很多盐分，有办法帮身体“排盐”吗？

对于这个问题，武鸣所长的答案是否定的。“首先需要了解的是，说食盐中的钠会引起高血压，并不是说钠元素在人体累积越来越多，血压就升高了。”武鸣所长表示，钠元素是参与人体代谢的，必须有一定钠元素才能保证机体代谢，人们以前说的不吃盐没力气就是这个道理。多余的钠元素会被代谢出体外，对人体的损害就是在这个代谢过程中产生的。既然没有钠元素的累积，也就没有“人工排盐”这个概念。

“平时吃得咸的人群，最重要的就是改变口味，吃得清淡一点。食盐对人体的损害很难在一时间就被扭转，但起码可以阻止对人体的继续伤害。”武鸣所长说，控盐减油、食物多样化、多吃蔬菜水果才是正确的健康理念。从去年开始，省卫生厅、省爱卫办也在全省范围内开展全面健康生活方式行动示范街道、示范单位、示范餐厅/食堂的创建工作，在企事业单位宣传平衡膳食知识，培训厨师掌握低盐少油技能，“只要观念深入人心并行动上落实了，才会有更多人享有健康。”

来源：扬子晚报网 编辑：张少虎