月饼价格已连涨数年　新产品成涨价主力

今年月饼涨价并非孤例。最近几年,受原材料价格上涨等因素的影响,月饼价格出现了“年年涨”的趋势。

中国焙烤食品糖制品工业协会数字显示,2007年,月饼成本基本提高12%以上。从统计结果看,全国大多数地区的月饼价格都小幅上扬,平均涨幅7%左右。2008年,同样是原料价格及人工成本上涨的原因,月饼价格出现上调。2009年,生产月饼的粮、油、糖等各种原材料价格小幅震荡上涨,月饼价格变化不大。

去年,在由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“2010中国月饼高峰论坛”上,有广东地区企业代表反映,原辅料的涨价对他们冲击很大,广式月饼以莲蓉为主,当年莲子价格涨了一倍多,红豆、杏仁、绿豆等也是如此,对产品成本形成很大考验。

朱念琳说,以往,人们普遍认为月饼是季节性食品,销售周期短,并且以区域性消费为主,因此利润率高于其他糕点。但最近几年来,生产月饼的原辅料价格连年上涨,月饼年平均价格虽有5%至10%的提高,但仍难以完全消化成本上涨带来的压力。

与一般糕点不同,月饼是季节性食品。对月饼销售企业来说,最担心的问题是压货。月饼销售是否能够盈利的关键不在于价格有多高调整,而在于能不能保证市场占有率,并在中秋节之前把月饼全部销售完。所以,企业对于其传统的主打产品价格不敢轻易变动,以防丢失市场份额,而在新开发品种的定价上则有较大的灵活度。企业往往通过对新产品价格进行调整,消化成本上涨带来的压力。

成本压力短期难减退　企业定价应考虑多种因素

月饼作为传统佳节的应季食品,和百姓生活密切相关。月饼价格的持续上涨不利于行业的健康发展。

北京工商大学教授洪涛表示,月饼是季节性很强的商品,销售周期短,原材料价格上涨会对其产生较大影响。但成本只是月饼定价的一个参考因素。目前,月饼市场总体供大于求,企业在定价时也需考虑市场需求因素。同时,月饼市场是充分竞争的市场,生产企业众多,只有质量高、有特色的产品才能卖出高价格。厂家应综合考虑多方面因素制定价格,避免价格上涨对消费者产生过大影响。单纯通过价格上涨的方式消化成本,而不从技术、产品质量、特色上下工夫,最终损害的是企业自己的利益。虽然价格杠杆的调整是市场自主行为,但过度的价格波动对消费者和生产者都没有好处。

朱念琳认为,未来,农副产品价格上涨将是长期趋势,月饼生产企业对此应做好充分的准备。企业需要留心产业延伸以及相关产品的开发,减轻中秋月饼销售对企业运营的影响。同时,在产品特色、区域特点、多元化发展上做文章,注意产品传承和创新两者间的区分与统一,依靠科技创新,提升企业高度。

来源：新华网 编辑：于姝楠