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鸭肉刷羊油做羊肉卷已成业内公开秘密(图)
2010-11-25 15:01:34      来源:大河网

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[调查二]

用鸭肉做羊肉卷是公开秘密

昨日上午,记者来到郑州水产大世界,这个批发市场内有几十家批发羊肉卷的商户。在其中一家商铺前,当记者说要给火锅店进点货,问他这里有没有便宜的羊肉卷时,店老板说有,但店里没有样货,要的话可以去仓库里拿。

稍后,店老板把一箱羊肉卷搬了过来,他拿出一包羊肉卷让记者看:“一袋4元多,六两多的袋子。”店老板说。当记者问这羊肉卷的味道吃着咋样时,店老板很警惕地说:“你不想要就算了。”说完,店老板一声不吭地搬走了羊肉卷。

随后,记者又暗访了几家经营冷冻羊肉的商户,他们大都不愿让记者看羊肉卷样品,只是说确定要时,才会去仓库搬羊肉卷。

在市场东侧的一商铺也经营这种廉价羊肉卷,当记者问男老板:“你这羊肉卷不都是鸭肉做的吗?再便宜点吧。”

男老板低着头说:“是鸭肉,但不能再便宜了。”

这时,他旁边的女子赶紧说:“俺卖的是羊肉,你要是想要鸭肉的那种,去那边看看吧。”

既然是正规市场卖羊肉卷的,为啥大都没摆在柜台上呢?

市场外一家牛羊肉专营店的老板道破了玄机,“我们这羊肉卷20元一斤,同样的羊肉卷为啥他们敢卖那么便宜?假的!都是大肉、鸭肉或者一些乱七八糟的东西做的,给你说你也不相信,那是鸭肉卷!”

稍后,店老板又对记者说:“卖便宜羊肉卷的都不敢摆到柜台上吧?为啥?前几天有人举报,工商查他们了。”

在郑州市丰乐路岳寨市场,一常年卖牛羊肉的商户告诉记者,他的羊肉卷20元一斤,绝对保证是纯羊肉,但那些非常便宜的羊肉卷都是鸭肉做的,鸭肉多便宜啊,才四五元一斤,做成羊肉卷当然便宜了,这都是公开的秘密了,谁不知道?!

昨日上午,记者电话联系了负责水产大世界辖区的北环工商所,工商所一马姓负责人说:“前几天我们的确发现有一家商户出售假羊肉卷,目前正在对此事进行调查处理。这些天,我们正在对市场进行拉网式排查,争取在市场里杜绝出售假羊肉卷欺骗消费者的现象。”

[专家]

真假羊肉卷鉴定有方

昨日上午,记者如约来到陈寨蔬菜批发市场,找到了打电话邀记者先尝尝味道的商户,记者掏5元钱买了半斤多羊肉卷。随后,记者又在一家羊肉铺老店买了一种20元一斤的羊肉卷。在路过花园北路一家超市时,记者花8元多买了一种16元一斤的羊肉。

这三种价格不同的羊肉卷谁真谁假呢?昨日下午,记者掂着这三种不同价格的羊肉卷,来到郑州牧专食品工程系。在食品工程系实验室,记者刚把这三种羊肉卷放到桌子上,食品工程系的安森亚老师一眼就看出来了,“这个肯定是鸭肉,一点点羊肉都没掺。”安森亚老师指着记者从陈寨蔬菜批发市场买来的羊肉卷说。

随后,安森亚又指着记者从超市买来的羊肉卷说:“这个有一部分是羊肉,但有一部分可能掺了大肉,算是半真半假的。”

对于记者以20元一斤的价格买来的羊肉卷,安森亚说:“这个是真羊肉,你看上面的白色脂肪都一丝丝隐含在红色的瘦肉中。”

安森亚说:“从外观来看,鸭肉肉质细腻,纹路较少,其白色脂肪都是分布在一块,绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中,就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的,不会掺杂在一起的。羊肉的纤维比较粗,其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后,其汤水凝结成的油脂是硬的,但鸭肉凝结成的脂肪是软的。从口感来讲,真正的羊肉卷吃起来有嚼头,而鸭肉纤维细,吃起来很嫩。从味道来讲,真正的羊肉越嚼越香,但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷,如果是这样的话,鉴别的方法就更简单了,一涮就散开了。虽然这种假羊肉卷不会对人体健康造成什么危害,但却欺骗了消费者,弄坏了整个市场,希望政府能对此加大清查力度。”

来源:大河网 编辑:冯媛

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