“现在的香油越吃越没味儿……”郑州市民毛女士打来新闻热线称，天一冷，他们家就爱吃火锅，而香油则是火锅一些调料的主要“打底料”。她前段时间在家附近的菜市场花了12元钱买了一瓶现磨香油，可不到一个月就没了香味儿。

近几天，记者在一些菜市场调查，发现香油竟然卖出了芝麻的价钱。曾经做过香油生意的老李向记者透露，香油掺假早已是行业里“公开的秘密”了……

调查：菜市场内香油卖出芝麻价

近几天，记者分别在北环陈寨蔬菜批发市场、南阳路刘寨农贸市场、经八路农贸市场、丰乐路岳寨农贸市场调查，发现这些市场都出售“现磨芝麻油”，便宜的香油价格在9元～15元，好点的价格在18元～20元。

在北环陈寨蔬菜批发市场，记者看到有6家现磨香油店，每家都标着“××正宗小磨香油”。在一家店前，记者看到，店前的桌子上摆了七八瓶灌好的香油，一台香油机器的磨盘正在“休息”，大大小小装着香油的白色油壶摆放杂乱无章、污迹斑斑。看到记者进店，店内伙计很是热情。

记者：“开饭店想买点香油，多少钱一斤？”

伙计：“14块，也有好的，20块一斤。”

记者：“14块的纯不纯啊？”

伙计：“当然纯了，自己现磨的。如果要的多，10块给你。”

记者：“怎么价格相差那么大？”

伙计笑而不答。

在另一家香油店，一男店主直言“便宜的香油都是勾兑的”。他说，饭店一般都是买这种10元一斤的香油，便宜又香。“那里面掺的啥？不会有事吧？”记者表示很担心。男店主说：“没事，放心吃吧。这里面有一些香油，只是添的有一些色拉油。”

随后，记者又在东风路世纪联华、经三路华润万家、农业路易初莲花等超市走访，200毫升的纯正香油售价就在15元左右，黑芝麻纯正香油，400毫升的售价在21.9元～26.8元。

采访中，记者了解到，一斤芝麻的批发价在7元～8元，零售价8元～9元，而2.2～2.5斤的芝麻才能榨出1斤左右的香油，那些售价便宜的香油，再加上人工、店面租金等费用，从价格上来看，就知道香油的纯度有几分了。

揭秘：便宜香油主料是色拉油和香精

做过香油生意的老李告诉记者，其实，一些便宜的“现磨芝麻油”大部分是用香精、色拉油勾兑出来的，也有用香油掺色拉油或花生油兑成的，这早已是行业里公开的“秘密”了，而饭店则是这些假香油的大客户。

老李说，根据国家标准，芝麻油只能使用芝麻作为唯一原料，各类芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精、香料等食品添加剂。但他最早学艺时，师傅教给他的“现磨芝麻油”的制作过程中，有一道就是用香精勾兑色拉油。他称，只要在色拉油内倒上一定量的芝麻香精，摇匀后浓郁的香味马上就香气扑鼻，再滴上几滴天然色素，几分钟，就可以出炉一大壶“香油”。

“之所以会选择色拉油，不仅因为价格便宜，还因为这种油没有其他油那种独特的气味。”老李不好意思地说，他自己原来也这样调配过香油，不过，现在自己已经“改邪归正”了。

他说，勾兑的香精等如果质量不过关，会影响人体的消化、呼吸等系统，如果严重的话，会引起腹泻、呼吸困难等不良症状。他提醒广大市民，购买香油，还是购买一些正规厂家生产的。

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如何鉴别真假香油

一、将一滴香油加入盛有清水的碗中，纯香油会变成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠；而掺假香油油花小且厚，不易扩散。

二、把油滴到手心(一到两滴)，两手合拢搓至手心发热，这时把手心放到鼻子前面闻，如果是纯芝麻油，则有浓郁单纯的芝麻油香味。如果掺入了其他植物油，则香味不明显或香味中带有异味。如果是加了香精的芝麻油，则开始有微微的芝麻香味，随着再次揉搓，这种香味会越来越淡，并带有异味。

三、取50克左右的香油，放入干净的细玻璃瓶内，经剧烈摇晃后，如瓶内无泡沫，或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的，则是纯香油；如果出现白色泡沫且消失缓慢，则香油中可能掺有花生油；如果出现淡黄色泡沫，不易消失，能闻到豆腥味，可能掺有豆油。

四、将香油放入冰箱，在-10℃时纯香油仍为液态，掺假香油则开始凝结。

来源：大河网-大河报 编辑：冯媛