近段时间瘦肉精、染色馒头、三聚氰胺等事件频发，食品安全问题再次成为舆论关注的焦点。食品安全问题是否真如洪水猛兽，而消费者又要如何应对？对此，中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石在近日于中国科学技术馆举办的“科学讲坛”上做了详细解析。

源头污染突出

陈君石表示，分散的农产品生产方式和粗放的食品生产加工方式，已成为威胁我国食品安全的重要因素。

“太多的中小型食品生产加工企业和我们农业生产不达规模，也就是没有规范化的生产，造成了目前我国比较突出的源头污染问题。”陈君石说。他表示，我国目前的农残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染问题十分严重。源头污染由此成为威胁我国食品安全的重要因素。

陈君石表示，目前我国有2亿多的农户，仍以个体、分散的方式，而非严格的标准化方式生产初级农产品。他们的知识水平、守法意识参差不齐，可能导致农产品在生产过程中遭遇农残、兽残等化学性污染。

解决这两大问题并非一日之功，陈君石认为，政府仍有不少工作需要完善，例如我国还没有形成从农田到餐桌整套食物链的监管体系，不同的生产环节间存在漏洞。不过他同时坦言，安全的食品是生产出来的而并非靠监管、更不是靠检测。因此他认为，生产和加工环节仍需严格规范，食品安全意识仍需进一步强化。

不存在食品安全“零风险”

如今各种食品安全问题让消费者忍不住感叹“我们还能吃什么”，陈君石认为，食品安全不可能追求“零风险”，国家食品安全监管的任务，不是消除危害而是将风险控制在可接受的范围内。

陈君石表示，各种食品中都可能存在有危害的、化学性的物质，“如果盯着一样食品吃的话，风险无形中就更大一些。食物多样化本来是指居民均衡营养、适当搭配膳食，现在用在食品安全方面也非常恰当。”

陈君石认为，食品安全是一个全球性问题，也是中国当前面临的挑战之一。国际上已经成熟并得到公认的办法是‘风险分析框架’，即作为专家行为的风险评估，作为政府行为的风险管理，以及所有相关者进行的危险性信息交流。“如果能遵循这一框架，人们就能够对其所面临的食品安全问题形成正确、科学的认识，然后做出基于科学的、适合于国情的管理决策。”

为食品添加剂正名

调查显示，消费者最担心的食品安全问题，竟大都来自食品添加剂。对此，陈君石表示，染色馒头、三聚氰胺、苏丹红都属于掺假或非法使用，与食品添加剂不可混为一谈。