警惕！

这些食物 煮不熟易中毒

扁豆、四季豆：炒不熟会中毒

扁豆由南到北都很受欢迎，虽然吃它的确有点风险。“扁豆种植周期不长、产量又高，大棚种植更是一年四季都可以，可谓名副其实的四季豆。所以一年到头，无论超市还是菜场，都可以看到扁豆的身影。”曾晶主任表示。又由于味道清甜、价格便宜、易清洗，所以它算得上是餐桌上的“常客”。

“不知道大家有没有留意到，大部分食用扁豆中毒事件发生在建筑工地或学校食堂，但这不意味着自家做菜就可以高枕无忧。”她介绍说，扁豆之所以容易造成中毒，这与扁豆中含有的两素——皂素和红细胞凝集素有关。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状，红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。

“只有加热到100摄氏度并持续一段时间，这两素才能被破坏。”专家介绍，如果仅仅只采用沸水过一下或是急火猛炒马上起锅，加工时间短暂、受热温度不够，往往不能完全破坏扁豆中的天然毒素。

“按道理来说，自家小锅子炒菜，扁豆分量少，是很容易烧熟的，所以发生中毒的几率不大，但也不排除个别人喜欢生脆一点的口感，觉得炒扁豆时间短一点色泽更为鲜艳，这种饮食爱好就非常危险，就算这次没中毒，习惯使然也会导致下次容易中招。”她强调。

专家表示，预防扁豆中毒的方法其实十分简单，只要把所有扁豆都煮熟焖透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来也更为放心。

鱼生：容易肝吸虫病上身

“我每年收治肝吸虫病病号上百例，其中非常多都是顺德籍的，而且直言不讳地告诉我喜欢吃鱼生。”中山大学孙逸仙纪念医院感染科主任张立伐告诉记者，这种不良饮食习惯是人体感染肝吸虫病的主要方式之一。

专家表示，虾、淡水鱼等中间宿主可吞食并孵化肝吸虫虫卵，而肝吸虫的囊蚴（幼虫）就会逐渐在它们的生肉中发育成熟。但凡人们吞食了受感染又未彻底煮熟的鱼肉、虾肉，囊蚴会进一步发育成肝吸虫成虫，进入人体肝脏胆管里寄生繁殖，引发一系列肝脏毛病。

“有这种饮食习惯者不要试图与医生讨价还价，只有彻底不吃鱼生、虾生以及其他未熟透的河鲜，才能真正有效预防患病。”张立伐表示，其实90摄氏度的水就可以在1秒钟内让肝吸虫囊蚴全部死亡。此外，菜刀切完生鱼后必须洗净才能继续切熟肉，以免囊蚴交叉感染。

白果：皮和胚必须去掉

广东人热爱用白果煲汤，但很多人不知，白果也是加入了生食中毒“高危”名单中的一员。“白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，所以生食非常容易中毒。”曾晶主任介绍，就算是煲汤或入药食用，也应将皮以及胚去掉，因为这两部分所含毒素比例较高。“对这类食药同源的材料，建议拿不准的市民还是先咨询医生有关剂量、方法，再拿来长期泡水喝。”专家说。

猪牛肉：

小心寄生虫和细菌污染

河南一名高三学生在吃了“涮几秒即捞起”的猪肉后出现发烧、流鼻涕等症状。家长以为孩子得了感冒，吃药后，病情不但未见好转，一周后又出现关节疼痛，伴有眼睑浮肿。医生详细询问病史，并做了相关检查，查出其得的是旋毛虫病，而该病是由旋毛虫寄生于猪全身肌肉，随即进入人体后引起的。

“猪肉、牛肉等肉类务必煮熟炒烂，不要盲目追求生一点会口感更嫩，不然可能招惹上寄生虫或是被细菌、细菌毒素污染。”曾晶主任介绍说，像猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于吃未熟透的肉类而惹上身，有的寄生在小肠里兴风作浪，有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系统疾病；另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅，还可能患上寄生虫病，由此产生腹部不适、腹痛、腹泻等。

“一时口腹之欲换来的可能是长达几年的痛苦和折磨，所以建议市民千万要将肉类煮熟炒烂再入口。”专家表示说。　

来源：广州日报   编辑：许银娟