7月9日晚，沙县县委书记陈瑞喜为澳门嘉宾介绍沙县小吃。

  7月8日至10日，沙县小吃品牌展上现场品尝的观众排成长队。

2010年5月1日，沙县小吃代表福建美食出征世博，奠定了沙县小吃的品牌价值，开启了沙县小吃升级新起点。

2010年5月4日，沙县小吃登陆台湾，在博得满堂彩的同时，成为海峡两岸交流的文化“使者”。

2011年7月7日，沙县小吃澳门之行， 不仅赢得特首厚爱赞誉，还促成了丰泽（澳门）沙县小吃管理有限公司得成立。

沙县小吃正在逐步告别零散、无序、低廉的遍地开花的“农村包围城市”，走向规模化、标准化、公司化、规范化运作的资本时代。

在沙县小吃的大本营——沙县，县委提出了沙县小吃发展目标：保牌、提质、连锁、上市。沙县小吃有了新期待。

旗舰店：沙县小吃提升的风向标

刚试营业5天，就有相当旺的人气。8月23日，位于广东佛山市南海区黄岐鄱阳路148号的“赛优味”沙县小吃连锁店正式营业。80多平米的店面投入近40万元，聘请行家进行CI形象标识设计，借鉴麦当劳的装修装潢，数字化点餐机的配备，视频监控系统管理，13人团队的温馨服务，快餐、甜品、小吃一应俱全的多样化品种，所有这些都印证着沙县小吃的转型升级。这是广东佛山市第一家沙县小吃旗舰店。

“今年要开一家最好的沙县小吃旗舰店”，80后的老板邓炜铭的心愿如期实现。

像邓炜铭这样，把沙县小吃店提升转型为品牌连锁旗舰店的，在全国的沙县小吃业主中还大有人在。

早在2009 年，夏茂镇的罗光灿就在北京成立了望乡情谷餐饮管理有限公司，并在北京朝阳区的双桥、杨闸分别开了两家“罗师傅”沙县小吃分公司，公司占地都在200平米以上，投资30多万元，以统一标准的门店设计装修、现代化的管理服务赢得食客青睐。由于人气旺盛，不久前，“罗师傅”又在朝阳区劲松开了第三家连锁分店，一整套先进的视频管理软件收银系统，不仅解放了老板，他不出办公室就可以下达所有指令，而且赢得众多信誉。因为整个店面的营业和服务情况在监控录像中一目了然，好几次食客落下手机、钱物等贵重物品，都能及时找到并归还失主，顾客对沙县小吃店也特别信任和感激。从此，来他店里的人中，除了小吃食客多，还多了观摩的沙县小吃业主同行。

沙县小吃同业公会郑州联络处的吴金友就是其中一个。

从北京参观回来，吴金友就在郑州市建业路和嵩山路租下两个大店面，并同时着手小吃旗舰店的设计装修，预计8月底即可开张迎客。

公司化运作：沙县小吃转型的必经之路

2003年春，吴金友走出沙县虬江乡，来到河南郑州开办了一家面厂，专为沙县小吃店加工制作面条、扁肉皮、水饺皮等面制品，开始了一个泥腿子的创业历程。

之后，他先后开了几家小吃店，但都因为当时郑州的沙县小吃市场尚未形成，而先后关门歇业。

2006年，吴金友对小吃店的布局重新做了调整，选在学校、商场、新区安营扎寨，才算打开局面。三年后，他在郑州开了7个小吃店。近两年，发展势头更加迅猛，眼下他的沙县小吃店已经遍布郑州城，并整合成公司化运作，注册了两个公司，即郑州金友餐饮管理有限公司和金友配料管理有限公司。在此发展过程中，吴金友还带出了一支自己的专业策划装修团队。他的餐饮管理有限公司管理着两个面厂和40多家沙县小吃标准店，两个面厂分布在郑州西部和南部，16个员工每日流水作业，日生产面制品3500公斤，配送郑州市300多家沙县小吃店，两个面厂月营业额超36万元。

今年1月，拥有16年小吃从业经验的沙县夏茂镇小吃业主梁财鑫投入200万元，注册成立了沙县阜鑫小吃餐饮有限公司。2008年以来，他先后从事过理财咨询、融资担保等行业，为沙县小吃业主提供小额融资担保和金融服务。

梁财鑫的小吃餐饮有限公司成立后，即在北京朝阳区八里庄、朝外大街、朗家园同时开张三家小吃店，每家日均营业额4000元，迎得开门红。随后他当机立断，将原来在北京、上海、杭州等地经营连锁的20余家小吃店进行统一包装，统一店员配置，提升规模档次，目前从业人员达100余名，初具集团化规模。“公司规划在未来一年内，连锁经营店面上100家，解决劳动力就业600余人，在全国各大省会城市均开设分店。” 正在就读北京大学EMBA研修班的梁财鑫信心十足。

把沙县小吃进行公司化运作的，还远不止这些个例。在深圳，有新生代精英罗淑贞创办的深圳市蒸食膳餐饮有限公司。在上海，有从事餐饮业投资、把沙县小吃引入高校的黄蔚、董国胜、何飞等的上海淘金餐饮有限公司，上海淘鑫餐饮管理有限公司、上海沙县餐饮管理有限公司。在三明地区，有专门为小吃业主提供养老、工伤、生育等社会保障服务的沙县惠众小吃服务公司……据不完全统计，沙县在全国各地规模化运作餐饮业投资和小吃业管理服务的公司有18家。

联络组织：让沙县小吃在外有个“家”

如何把一家一户分散经营，各自为战的沙县小吃连接壮大起来，形成产业，走上规范化的轨道？沙县通过创建小吃在外联络组织，让小吃业主有了自己的家。

2010年11月23日，由沙县小吃同业公会和郑湖乡政府牵头，在海南省成立了沙县小吃联络处。海南省400多家沙县小吃店，1000多名从业人员有了一个共同的“家”。

经过二十多年的发展，目前，沙县在外经营小吃人员已达1.9万户、5.5万多人，经营区域遍及全国二十多个省区市，今年上半年小吃产业营业额超过25亿元，小吃业主纯收入达4亿多元。针对从业人员多，经营区域广等特点，从2006年开始，沙县积极实施“一乡一城一组织”的发展战略，由一个乡镇、街道牵头，到一个沙县小吃发展相对集中的城市，引导小吃业主建立一个行业管理组织，形成自我管理、自我服务、互帮互助、共同发展的机制。

小吃联络处的作用主要是三个方面，一是通过这个联络组织加强与沙县小吃业主的联系，成为政府和小吃业主的一个桥梁和纽带作用。二是推进沙县小吃品牌的规范管理。三是维护沙县小吃良好的经营秩序。

目前，沙县小吃同业公会已经在全国各地建立了近23个联络组织，在未设立行业管理组织的地区聘用了联络员，并且在五个城市设立了党支部。通过在外行业管理组织和联络员、党支部的作用，加强外部管理，推进品牌战略实施，促进沙县小吃上规模、上档次、上水平，以及行业经济的繁荣。

在郑州打拼了八年，吴金友积累了丰富的小吃店管理经验。2008年，他被推选为沙县小吃同业公会郑州联络处主任。从此，也开始了郑州沙县小吃的转型升级。为了把分散在郑州市的1000多名小吃业主凝聚起来，他在郑州市中心租了200多平米的办公场所，设立了宣传部、市场部、服务部、维权部、秘书处等服务机构，对300多家小吃店进行了统一门牌标识、统一商标、统一办理入会、统一装修标准、统一卫生要求、统一着装、统一价格的“七统一”提升。在小吃店中开展创先评优活动，对店面形象好、经营规范、业绩佳的年底发给奖金和流动红旗。“今年要在郑州推出两家高标准旗舰店，30家示范店、82家标准店，上半年已经完成示范店10家，标准店52家。”说起沙县小吃店的提升改造，吴金友信心满满。

来自沙县高砂镇的汤春明是无锡联络处的负责人。今年7 月，为了规范沙县小吃店的经营秩序，保护并提升“沙县小吃”品牌，无锡联络处配合沙县小吃同业公会，向市工商局投诉了50家未经许可 擅自打“沙县小吃”招牌，使用集体商标“沙县小吃同业公会及图形”的小吃店。“保住‘沙县小吃’品牌是我们每个沙县人义不容辞的职责。”2004年就受过小吃培训的汤春明说。无锡工商局商管科接案后正在做深入调查。

为了在无锡正面宣传沙县小吃品牌，汤春明计划在无锡开一家有规模的“沙县小吃美食城”，把沙县小吃精品引到无锡，作为沙县小吃在无锡的对外窗口。目前他已经选好店址，正在装修，并有了公司化运作打算和规划。

配料配送：沙县小吃的“装备部队”

郑州市金友配料有限公司的成长，却是吴金友经营沙县小吃的意外收获。2009年，他因为自己小吃店的发展需要，顺带经营部分小吃调料、调味品等的配送，后来，随着小吃店经营规模的不断扩大，开始配送小吃店的餐具、桌椅、冰柜等，如今，沙县小吃开业前的所有硬件设施设备及配料都能打包供货，而且都由诸如“味全”之类的品牌厂家直接发货。

跟金友配料公司的成长经历一样，沙县小吃产业的发展，带动了沙县当地的旺发、昌潮（光头）、凯发、荣华、荣雪等一批小吃配料生产企业、小吃配料经销店、配送连锁公司、小吃配料与设备网络配送中心、沙县小吃配料专用网等相关产业。目前，它们的配料经销店、配送连锁店已经紧随沙县小吃遍布北京、天津、上海、浙江、广东等全国大中城市，聚集长三角、珠三角等经济发达地区，在全国各地有80多家经销店。仅沙县光头配料在全国就有20多家配送连锁店，其中仅广东省就有8家。这些配料经销企业经销全国51家企业的17类品种230多个品牌的小吃配料，以及沙县本土企业自主生产的花生酱和辣椒酱等10多个品牌。

2009年 6月，这些紧随沙县小吃延伸至全国各地的32家配料配送公司组成的沙县小吃配料协会正式成立。

沙县高度重视小吃配料市场的监管。2006年开始，县各职能部门均有安排专项资金用于小吃配料的安全检测。县质量监督局定期对小吃配料生产环节、流通环节和使用环节等进行跟踪监管。2009年始，县财政又增拨小吃配料专项检测经费10万元。每年对生产、经销和使用小吃配料的情况进行抽检，每年抽取50份以上沙县小吃及配料样品，进行特殊项目检测，对餐饮单位使用配料进行监督。仅2009年对小吃配料生产企业巡查次数就达100余次。对一个无税收产业，沙县政府可谓煞费苦心！

QS认证：在沙县小吃源头装上安全阀

2008年6月，沙县小吃生鲜面加工企业——深圳市四和食品有限公司通过了广东省质量技术监督局的QS认证，成为沙县小吃中第一家获得国家食品质量安全市场准入通行证企业。

QS认证是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，是与国际接轨的食品质量安全市场准入制度。通过QS认证后，面制品企业在产品生产过程中的水含量、灰分指标、各种营养成分比例等都有严格的规定限制。这是国家加强食品安全意识的大势所趋，沙县小吃也积极顺应了这一趋势。

四和公司坐落在深圳市龙岗区坂田格泰隆工业区。公司老总就是经历了上海世博会历练年仅40岁的官光霖。当时租下这块占地2000多平米的标准厂房，又投资400多万元引进国内同行业先进水平的4条生鲜面加工生产线，确实需要足够的勇气。四条生产线设计产能日产生鲜面100吨。但目前他还没开足马力，因为只要从每晚11时开动机器，20多名工人工作至翌日凌晨4时，每天即可生产15吨生鲜面，足够深圳市1500多家沙县小吃店的日需求量。其供应量占沙县小吃深圳市场的七成以上。

为了把新鲜的面条、云吞皮、水饺皮及时送到小吃业主店里，官光霖组建由两台冷藏车（路途远的配送点专用）、18台运输面包车组成的配送车队，每日于凌晨4时从公司同时出发，配送至深圳全市的沙县小吃店。

为了可持续发展需要，公司高薪聘请了深圳具有丰富企管经验的工程师进行管理。“与以往的小吃面厂相比，公司在规模化生产、食品安全标准、生产工艺创新上都有了质的提升和突破。” 官光霖自豪说。

除了生鲜面加工规模化生产，在深圳，官光霖还有一家注册“好食尚”商标的深圳市好食尚餐饮管理有限公司，公司下面有6家沙县小吃标准示范店，每个分店营业面积都近百平米，月营业额都在6万元以上。

2007年开始担任深圳联络处负责人的官光霖，在经营壮大自己小吃公司的同时，也在规范和提升着深圳的2000多家沙县小吃店，目前深圳市已有标准示范店300多家，下半年还可达标60家。在老家沙县，他有还有主营食品经销代理的上官安泰贸易有限公司，从事小吃创业担保的泰达投资有限公司等。

官光霖，这辈子与小吃结下不解之缘了。

来源:中国日报福建记者站（记者 胡美东 沙县报道组 茅露姬）编辑:孙迟