京杭大运河沟通南北，那中国的南方和北方到底是怎么定义的呢？中国的南方和北方的分界点是在哪里呢？大运河从哪里开始进入中国北方的呢？明清时期，江苏官府最多的地方在哪里？这些问题的答案都是淮安。在清朝，中国总共有9个总督分管天下，淮安就有两位总督，也就是漕运总督、河运总督，有人形容当时的淮安“官如船舍”，是京城以外最大的官场。当时的淮安，是与杭州、苏州、扬州并称的“运河四大都会”之一，也是当时中国“南船北马”的换乘点，来自各地的信息流、人员流、技术流、文化流在这里交融汇聚，孕育出了中国“四大名著”之一的《西游记》，也孕育了名扬四海的中国四大名菜系之一的淮扬菜。相传，“满汉全席”的故乡就是淮安。淮扬菜里面的名菜不仅有着南方的河鲜鱼虾，也有北方的山珍野味。在淮安这个“食不厌精，脍不厌细”的美食天堂，一定会让您的味蕾神经大呼过瘾。