快餐中的脂肪有损健康

美国维克福雷斯特大学6月份公布的一项研究称，快餐食品内的“反式脂肪酸”，的确对人体健康是一个威胁，导致体重增加、动脉硬化、胰岛素分泌反常。

反式脂肪酸经常出现在快餐连锁店的油炸锅里，也有一部分被用在饼干、馅饼和干脆食品的制造中。它们可以抵抗高温，使食物不易变质。然而越来越多的证据表明，反式脂肪酸是诱发心脏病、高胆固醇、2型糖尿病的一个因素。今年美国食品和药品管理局新出台规定，要求制造商必须在食品包装上贴上显示反式脂肪含量的标签；9月纽约市政府又通过了旨在严格限制当地餐馆反式脂肪使用量的规定。

反式脂肪酸的影响远非只是使食用者动脉硬化。在过去六年中，食用反式脂肪的实验猴子，体重平均增加了7.2%，而另一组猴子的体重只增长了1.8%；前一组猴子的新增身体脂肪大部分集中在下腹，很容易让人联想起人类当中的心血管疾病。这组猴子摄入的反式脂肪酸提供的能量大约占到它们一天消耗的总热量的8%，然而这和那些享用西式大餐和松脆奶酪的人的反式脂肪摄入量比较起来，仍旧是小巫见大巫。

哈佛大学公共卫生学院的营养流行病学家华尔特·维里特，在《新英格兰医学期刊》撰文指出，和其它食物污染或者杀虫剂比较起来，反式脂肪很可能成为影响公众健康的一个更为值得关注的问题。