彭园湘菜创始人彭长贵

荣荣园的狮子头

　　中国日报网消息：据新华社报道，从最老江浙餐厅银翼，到开创台湾湘菜新境界的彭园，再到第一家在西门町落脚的川菜餐厅黔园，大陆各省大江南北的味道，就这样承载了整整一甲子的乡愁。

　　前身是空军军官俱乐部的银翼餐厅，昔年在南京时以淮扬菜著称，跟著国民政府转到重庆、台湾，堪称台北最老字号的江浙餐厅。

　　银翼淮扬菜 豆腐切五千细丝

　　从服务生一路做到总经理的山东人张瑞云，今年已经八十五高龄，每天仍在餐厅里头走动，是老店的活招牌。年纪虽大，记忆仍然清晰，还能细数六十多年的餐厅历史。

　　张瑞云说，早期台北根本没有卖大陆菜的餐厅，一直到1951年，空军裁撤福利社，餐厅才改制为民营，取名银翼就是空军胸章银色飞翼的意象，厨师和服务生都维持原班人马，座上宾也以党政军大老为主。

　　而空军官校本来位于杭州笕桥，抗战爆发后迁校至四川成都，因此银翼早期混合了江浙菜和四川菜的特色，到现在菜单上仍写著大大的川扬料理四字。至于经典淮扬菜，则以能将一块中华豆腐切成五千条细丝的文思豆腐最具代表性。

　　松针杂笼也是一绝，点心不沾底，还会带著淡淡的香气，就是道地淮扬作法。张瑞云说，现在已经找不到一家餐厅，还采用这种传统作法，蒸笼点心底下铺的不是菜叶就是蒸布，“早期我刚来的时候，小师傅还得每天到新店地区的空军公墓一带，摘取新鲜的松针呢”。

银翼餐厅的醉鸡与猪肉冻

　　彭园湘菜 基辛格爱左宗棠鸡

　　谈到台湾湘菜，必然会提到彭园创始人彭长贵。这位被视为湘菜食神的开山祖师，一手开发了富贵双方名菜，并将左宗棠鸡发扬光大。

　　由于前美国国务卿基辛格到美国彭园用餐时，特别喜爱左宗棠鸡，美国各地中菜馆纷纷推出，成为美国最著名的中国菜之一；不过，彭长贵前往大陆长沙开设的彭园餐厅，独创风格却未获湖南人认同，餐厅也很快结束营业。