说起开封的特色美食，要数豫菜发源地“又一新”了，如扒燕菜、扒猴头、白扒熊掌、鲤鱼焙面、鲜花饼、萝卜丝饼、切馅烧卖、鸡丝卷等菜肴不少人都品尝过。

但有些豫菜中的历史名菜，并非是人人都有口福的。“又一新”的“套四宝”就是其中之一，这道菜集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，如此精巧的一道菜，实在让人不忍心动筷。若要品尝这道菜的话，是要提前预订的。

秋季正是鸭子最为肥嫩的时节，医学上称鸭肉味甘性凉，消毒热可降秋燥。汴京饭店对面有一家名叫“开顺餐厅”的小饭馆，“枣木烤鸭”是这里的招牌菜，很受当地市民的欢迎。

在北门外还有家饭馆的“斗鸡宴”很有特色，这里的鸡全是活鸡，顾客可以从鸡笼里随意挑选，而且品种均是斗鸡。厨师用数十种方法将鸡肉烹制出不同的味道，这种菜肴很值得一尝。

另外，再给女士们介绍一道甜品，在黄河路和汉兴路交叉口，有一家名叫“大长垣扣碗村”的路边店，这里的“江米团子”很受欢迎。团子的外皮是江米面做的，包有红枣馅、苹果馅和芝麻馅，然后用大火在地锅里蒸，出笼的团子口感又香又软，咬一口满嘴香。

另外，东大寺门的回族区有一种双麻火烧，大小和月饼差不多，外皮烤得金黄，两面还粘了芝麻，有甜咸两种味道，咸的是五香的。里边一层一层像千层饼一样，甜的里面夹馅，有枣泥的、豆沙的，还有玫瑰的，酥酥的香香的，口感很不错。这个地方还有烧鸡、酱牛羊肉、五香羊蹄、油炸花生、酸辣泡菜、蜜枣锅盔等。

（来源: 大河报 编辑：小唐）