糖炒栗子

金栗飘香最是食栗好时节

秋冬季节，北京的大街上就会飘起糖炒栗子的香味儿， 牛皮纸袋装满热乎乎的炒栗子，拨开油亮的皮，软糯香甜的金黄色栗子肉令人垂涎，真是香浓无比。北京的怀柔、密云等地区也盛产优质板栗。

其实，栗子也是一种非常营养的秋冬补品。立冬后天气渐渐转寒，而“寒为阴邪，易伤阳气”，由于人身阳气根源于肾，所以寒邪最易中伤肾阳，这个时候最宜吃些应时的栗子等坚果以养肾气。　

栗子被古代医学家孙思邈称为“肾之果”，李时珍在《食物本草》中这样描写栗子的功效：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。栗子中所含的不饱和脂肪酸和丰富的维生素及矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品； 除糖炒栗子外，栗子生吃或者入菜都是不错的选择：中老年人养成每日早晚各吃风干的生板栗5~10枚的习惯，可以达到有效预防和治疗肾虚、腰酸腿疼的目的；而将栗子作为辅料，用来炖鸡、肉也是难得的美味。

专家提示，虽然栗子的营养保健价值很高，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。另外，脾胃不好的人也不要一次性吃太多栗子。

■TIPS立冬美味

板栗乌骨鸡

乌骨鸡，甘平，入肺肾，滋阴益气，能双补肺肾。板栗，补肾强筋。两种食物同用，可补肺气，也为补肾做好准备。

原料：鲜板栗10枚，乌骨母鸡一只

做法：鲜板栗去壳取栗仁备用，乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂锅中，加清水没过鸡与栗，放一块生姜入水中，加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐，即可食用。

涮羊肉

暖融融涮一锅 最鲜不过羊肉

除了满街飘香的栗子，在秋冬季节人们最想吃的那一口儿就数火锅了。北方人尤其爱吃火锅，而羊肉则是吃火锅必不可少的一道美味，由于太喜爱羊肉，北方人甚至将火锅爱称为“涮羊肉”。

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，羊是纯食草动物，所以肉质细嫩，较之猪肉和牛肉，其脂肪含量与胆固醇含量较少。它具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多的特点。冬季以羊肉作为防寒的温补佳品，可收到进补和防寒的双重效果。

但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。元时医学家李杲说：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。”在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，是一举两得的美事。

此外，羊肉也并不是人人皆宜。比如，发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。

■TIPS立冬美味

山药羊蝎子

羊蝎子就是羊脊骨，因其酷似蝎子而得名。而滋肾益精的山药也适于秋冬食补，因此山药羊蝎子是秋冬进补不可多得的一道美味。

原料： 羊蝎子450克、山药200克、胡萝卜30克

做法：将羊肋排切成5厘米的条，放入加料酒的开水中焯水，去掉异味，沥干水分。山药、胡萝卜也切条，焯水备用。在锅内放油烧热，煸香葱姜片，烹入料酒，锅内加水，下入羊排，炖煮15分钟，加山药、胡萝卜、入盐、鸡精、胡椒粉调味，煮熟后就可出锅了！