四强菜之意大利Pizza

实力盘点： 　

这个国家的足球队强盛已久，素以混凝土式的钢铁防线著称，采用防守反击打法，此外出产的靓仔特别多；这个国家的美食一直坚持顺其自然的风格，每道菜式都很强调原汁原味，其中又以意大利面、Pizza为翘楚。

    坚持传统的烹制方式，这里的意大利Pizza玲珑细致，像意大利队婉约灵动的风格。

    千层面是在每层面片上依次铺上由奶酪、葡萄酒、牛肉沫、西红柿调和而成的酱汁，顺次叠上五六层。

核心队员:Lasagne（千层面）、Pizza（比萨）

赢球美食Lasagne

一下子，MissLynn呈上的Lasagne引起了笔者的兴趣。早有耳闻，意大利面食是世界一流的，品种多达300余种，包括水管通心面、螺旋面、蝴蝶面、贝壳面等。2002年韩日世界杯前，意大利队前主教练特拉帕托尼当众表示，希望意大利式的细面条能够帮助球队夺冠。这位仁兄还说，意大利闻名于世的有两样东西，一是面条，二就是足球，希望两者都能在世界杯赛上大放异彩。意大利农业部长则更绝，为了宣传本国面条，甚至想出这样一句宣传口号：“意大利制造——赢球的食物”。    

简单来说，这个Lasagne有点像我们的千层饼，只不过它在每一层面片中间都夹着厚厚一层馅料。这些面片是奶酪、面粉、蛋黄汁混和在一起做成的，每层面片依次铺上由奶酪、葡萄酒、牛肉沫、西红柿调和而成的酱汁，此后顺次叠加，一般铺上五六层就差不多了。最后，在顶层撒些奶酪粉，置入烤箱烘烤二三十分钟即可出炉享用。    

待热呼呼香喷喷的美食落位，迫不及待切下一小块品尝。特别的是那面片之中的酱汁，由于混合着肉沫、西红柿和奶酪等佐料，显得腴香鲜滑，口感醇厚，实在让人爱不释手。吃着吃着，不禁觉得离亚平宁半岛上那个热情奔放的国度又近了一步。作为一道主菜，Lasagne的角色不能小视，尤其是对一些食欲旺盛的顾客来说，足够分量的面食正适合于他们解馋。　

    这是个头牌，是面包片、意大利烟肉、芝士的搭配，咸甜适宜、风味独特，卖相吸引。

    锡纸焗的鲈鱼，内里塞进香料，外头搭配蒜、洋葱、薯仔、番茄、橄榄等佐料。

Pizza的意大利味道

意大利Pizza是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的食品，相对于推崇“高举高打”、厚重感的美式Pizza，它依然坚持传统的烹制方式，因此显得更为玲珑细致。一般，美式Pizza会在馅料上大作文章，里头可随意添入各式水果及其他意想不到的佐料，出炉之后往往是以一副又大又厚的形象示人。假若以江湖派别来分的话，意式Pizza是正统，美式Pizza则属旁支。这种质的区别，同样反映在各自的国家队身上，意大利队整体显得婉约灵动，美国队则是粗犷强悍的作风。    

意式Pizza是现点现做的，其中，温和醇滑的橄榄油调节了面饼，新鲜爽口的番茄点缀了新鲜度，而浓郁的洋葱味会冲淡炭烤的焦香，最后别忘了铺上一层香软入味的芝士，这样还可以增加几丝浓烈的乳香。出炉之后，用手拉起绵绵长长的乳酪把美味比萨送入嘴中，自是别有一番滋味。这时，Pizza的饼底软硬适中，中间软的很有嚼头，围边香脆而不硌牙。一口咬下去，有一种温暖的感觉会从食指慢慢传到味蕾，里面混杂有香浓的烤肉与芝士味，甚至还有一些微辣。    

    由新鲜蛤蜊、橄榄油、白葡萄酒汁搭配的Arselle。

食物战术：防守反击

恐怕地球人都知道了，每次在国际大赛上。意大利队赖以成名的就是防守反击战术。整场铜墙铁壁式的防守，加上几次有效的快速反击，胜利往往就如此“简单”地降临到他们头上。然而，这并不是幸运，而是与队员们扎实的功底、良好的战术素养分不开的。在这一方面，意大利菜也有相似之处，无论是炒、煎、炸还是烤，任何风味都是在原汁原味这个“安身立命”的基础上衍生出来的。而其中，橄榄油、番茄、芝士等调味品无疑要扮演起后卫的角色，它们一路守护着意大利菜最后的“底线”。    

在意大利菜恢弘的阵容当中，除了2位核心队员外，其他队员的表现亦可圈可点。譬如一款由新鲜蛤蜊、橄榄油、白葡萄酒汁搭配的Arselle，品之清甜鲜嫩；另一款猪柳上缀有芝士、火腿、红葡萄酒等酱汁的Saltimboccaalmarsala，啖之质感与众不同。此外，最绝的还属那款不去鳞片用锡纸焗的鲈鱼，内里塞进香料，外头搭配有蒜、洋葱、薯仔、番茄、橄榄等佐料，与平时常吃的粤式做法相比，更加开胃爽口，不显油腻。在吃的时候，外国人有自己的一套，他们用勺子将鳞片撂开后只吃鱼肉，对鱼头则是不闻不问。