近日来自山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋,在市场上引起轩然大波。

山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说,市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋,且多添加了防腐剂。针对此言论,8月7日,山西醋产业协会发布严正声明:山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造,根本不存在醋精勾兑。

真相究竟如何?新华社记者就此事件进行了调查。

问题一:市场上95%山西陈醋是否勾兑醋?

有媒体日前在采访王建忠后称“市场上95%山西陈醋是勾兑醋。”“我们平常喝的醋基本都是勾兑的。”

而山西醋产业协会会长曹文杰说:“我可以负责任地说,正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”

他说:“‘平常喝的醋基本都是勾兑的’这一说法严重失实。勾兑是一般消费者的通俗说法,是指生产者不用纯粮酿造食醋,而采用冰醋酸进行勾兑。在醋行业内也有勾兑一说,其实是指勾调工艺,是指把各种口味不同的食醋,比如绵长的、发酸的、发甜的等食醋勾调成质量更好、口感更好的食醋,是用纯粮酿造的不同口味食醋调配而成。”

至于95%的数据,曹文杰说:“这更是没有依据。山西八大醋企,东湖、水塔、紫林、来福、王氏、宁化府、四眼井、太谷通宝都可以保证所产山西陈醋完全纯粮酿造,无一两是冰醋酸勾兑。八大醋企醋产量就已经超过山西总产量的70%。”

“这一数据,从规律和概率上讲都是不准确的。”山西醋产业协会副会长郭俊陆说。据介绍,全国每年消费330万吨左右的食醋,山西食醋产量为60万吨,占了全国产量的20%。其中,山西食醋85%都销往省外,主要集中在长江以北地区。

山西水塔集团董事长武铮兴说:“我们保证水塔食醋是100%纯粮酿造,我们愿意敞开厂房,把一切生产过程向公众开放。”

山西省食品工业研究所所长王勇亮说:“目前,山西正规食醋企业全部具备醋酸发酵工艺和能力,根据检验机构出具的数据看,其冠以‘山西老陈醋’的食醋产品,都是酿造食醋。部分地区用所谓“勾兑”方式,根本生产不出货真价实的山西老陈醋。”

东湖、紫林、水塔等多家醋企反映,山西老陈醋凭借其独特的风味和口感获得了市场的认可,大量占领省外市场。但这也为其招来了祸端:一些小醋厂、小作坊受经济利益驱使,盗用山西老陈醋标识名称,仿制冒充山西老陈醋,过去在广东、云南、贵州都发现过以勾兑方式生产“山西陈醋”的现象。