屠宰 饿12小时安乐宰杀

说到杀牛，大家眼前也许会浮现牛被注水撑得倒地的场景。

而在丰都的屠宰场，待宰的牛不仅不会被灌水，还要先饿上12小时。

“饿的目的就是将牛体内的尿和粪便以及水分尽量排干净。”重庆恒都食品开发公司加工厂办公室主任李中明说。

饿得差不多之后，待宰的牛要再享受一次全身淋浴，再进入屠宰车间。

恒都食品加工厂屠宰的都是体重在900斤以上的牛肉。对这些庞然大物采取的是安乐屠宰方式。在屠宰场前端有一气动枪，“用气动枪击打牛头部的一个穴位，牛瞬间就晕了。在牛毫无知觉的情况下开始屠宰。”李中明说，而屠宰采取清真的方式，用锋利小刀一次性切断牛的动脉血管、静脉血管、食管和气管。

排酸 牛肉晾24到72小时

牛宰了之后，为了确保新鲜，是否就应马上包装运送到各大超市？

“不是这样的，为了确保肉品口感更好，需要将新鲜宰杀的牛肉晾上一段时间，也就是让牛肉排酸24到72小时。”柏晓立说。

为何要排酸呢？柏晓立说，牛在宰杀后，已无法给体内的细胞供氧。但是这时细胞还在做无氧呼吸，由此产生了大量乳酸。这些乳酸吃了对人体不太好，同时也影响肉品的口感。

经过排酸的牛肉，就开始进入车间进行分割。分割之后将分类放入铁盒里，再放入零下30摄氏度的库房里，这样就便于将牛肉冷冻成型。成型之后的牛肉再取出来，装入纸箱里放入成品库，就等待车子拉到超市或是其他消费终端去了。

“整个生产车间温度都控制在12摄氏度以下，而库房温度却一直要求在4摄氏度以下。”柏晓立说，整个运输环节同样如此，必须保证温度在4摄氏度以下。

为此，恒都所有的肉品都采用冷链运输车运送。“我们公司有一个类似GPS的系统，随时对车行位置以及车内温度进行监控，一旦温度超过4摄氏度马上就会报警。”柏晓立说。