记者现场观察

“嘎……”一辆双层载有60头猪的河北猪车，停在通州宋庄镇白庙检查站。外埠流入的猪源，必须要从指定的公路，通过公路动物防疫监督检查站进入，否则屠宰场和批发市场都不得接收。

司机拿出《动物检疫合格证明》等证物，当值的工作人员查证验物，通过观测，健康检查，没有问题，就准许猪车通过自动喷雾的消毒通道，然后放行。其间，工作人员已将猪的数量、来源、去向等全部登记在信息网上，通过全市互联的信息系统传递给这车猪的目的地北京大红门屠宰场。

根据《生猪屠宰管理条例》，国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，生猪屠宰场必须按照国家相关规定获得生产、经营许可。同时，未经指定通道检查站进入的猪，屠宰场不能接收，没有指定屠宰场接收的猪，公路检查站不得放行。

在屠宰场，污道和进道分离，动物入场口和动物产品出场口也分别设置。猪车从污道进入，过了消毒池，停在卸猪台，驻屠宰场的官方兽医，过来查验《动物检疫合格证明》，清点数量、耳标，并观测，然后将猪运到静养区，其间官方兽医要进行尿样检测等实验检测。对于不合格的猪立即送往无害化处理车间处理，而检测合格的猪就上了屠宰线。根据《动物检疫管理办法》，县级动物卫生监督机构要依法向屠宰场派驻官方兽医实施检验。

屠宰车间是全封闭的，通过透明的玻璃可以看到，一头头猪，开膛破肚，倒挂在栏杆上，在每头猪下方，都有一个对应的铁盆，盛装该猪的内脏。内脏和猪身拥有一个共同的编码，一起流水作业，每一道程序都有检疫员，检查内脏、腺体，一旦发现肉质、药物残留量等有问题，整头猪都要重新处理。根据《生猪屠宰管理条例》，屠宰场必须建立严格的肉品品质检验管理制度，品质检验与屠宰同步进行。当所有的程序都通过，由屠宰场加盖合格验讫印章，保存记录猪的编码，将猪的耳标等标识回收处理，猪肉就可以出场了。

来源：人民日报 编辑：马原