体验

半小时 猪肉神奇变“牛肉”

传说中的“牛肉精膏”到底会有怎样神奇的效果呢？笔者昨日通过在市场上买的牛肉精膏亲自做了个小实验。按照店主所介绍，笔者将买来的新鲜猪肉一分为二。其中一块猪肉先用牛肉酱腌制了半小时左右，一块留作对比。不到半个小时，腌制过的猪肉表面已经呈现出与牛肉近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后再调制适量的胭脂红色素，加入已经腌制好了的猪肉，猪肉马上实现了“华丽”变色。再加上浓烈的牛肉香味，几乎可以乱真，让人难以分辨。

厂家

生产牛肉膏并非为造假

总部位于广州的味研公司是国内最大的肉类提取物生产基地，公司负责人在接受记者采访时表示，“牛肉膏”实际上是牛肉的提取物，属于普通的添加剂，此外还有猪肉、各种海鲜提取物。

但“牛肉膏”的制作工艺十分复杂，并不是一般的小厂家可以生产的，“许多食品领域的客人都会采购我们的‘牛肉膏’，包括了速食面汤料、冷冻食品、膨化食品等”。

而对于市场上出现的使用牛肉膏将猪肉变“牛肉”做法，该负责人也表示，其实这并不是研发生产牛肉膏的初衷。但该负责人也认为，由于牛肉膏本就是牛肉，所以将这种添加剂涂抹在其他肉类上，“确实可以散发出牛肉的味道”。

专家　　

致癌夸大其词　　

既然厂家称“牛肉膏”提取工艺复杂，且原料就是牛肉本身，那此种食品添加剂是否对人体有害？

国际食品科学技术学会会员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥表示，“牛肉膏”只是一种普通的食品添加剂，商家用其将猪肉变牛肉只是商家的不法行为而已，并不能怪罪于“牛肉膏”本身。

而对于此前有媒体称，长期食用可能致癌，高教授回应道，此类事件最好是针对事情的问题所在，不能“伤及无辜”，尤其是不能夸大食品添加剂的副作用，“肥肉吃多了也可能致癌”。“但对于非法的食品添加剂我们是应该抵制的”，高教授说，苏丹红、三聚氰胺等，这些都是工业原料，用其冒充食品添加剂的行为确实应该严厉打击，“但我们也同时应该注意另一个问题，就是合法的食品添加剂的不规范使用问题，像非法商家使用牛肉膏将猪肉变牛肉便属于此类问题”。

高教授同时指出，只要严格按照国家2007年最新出台的GB2760标准来使用合法的食品添加剂，就不会对人体产生不良影响。

来源：南方日报 编辑：冯媛