昨日，巴南区花溪街道新屋村八社，工商执法人员在非法加工注水牛肉的窝点中，用水分快速检测仪检查牛肉中的水分含量。记者欧阳祖兵摄

前日晚上，市工商局执法局与公安部门兵分3路，对渝北、南岸、巴南等地的10个屠宰场同时进行执法检查。在巴南区花溪街道新屋村八社查获一非法加工注水牛肉窝点。昨日，中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站证实，该窝点屠宰的牛肉全部为注水牛肉。

蹲点两天两夜发现黑窝点

市工商局执法局一处处长唐川告诉记者，近一段时间以来，市工商局多次接到消费者投诉，反映一些不法商贩为了非法谋利，在活牛屠宰加工过程中大量注水。

为了遏制这种违法行为，今年4月以来，市工商局通过明察暗访、蹲点守候，对主城区各屠宰场进行了摸底调查。

“经过连续两天两夜的蹲点摸排，我们锁定了目标。”唐川称，经过周密部署，于5月4日晚联合公安部门，兵分3路，对渝北、南岸、巴南等地的10个屠宰场同时进行执法检查。

经检查，其中6家屠宰场当时未开展屠宰加工活动，3家屠宰场经现场检查未发现注水情况。而在巴南区花溪街道新屋村八社渣场旁的一屠宰场，执法人员赶到时，6名工人正在杀牛，个体屠户余光才正给牛注水，被抓了个现行。

胃里全是水 活牛撑得倒地

前日晚上，记者在现场看到，这个屠宰场环境十分恶劣，现场污水、血水横流，苍蝇乱飞。据了解，当天被宰杀的牛有9头，其中8头已肢解，另一头还在解剖之中，粗略估计已杀牛肉重量3000余斤，现场还有活牛16头。

单从已经肢解的牛肉来看，看不出注水的痕迹。但现场16头活牛中，等待宰杀的那几头，肚皮被撑得特别大，跟附近不被宰杀的“瘦肚皮牛”形成鲜明的对比。“这些牛肯定都被注了水，只要现在宰杀一头，剖开肚皮就能证明。”执法人员正在商议准备现场解剖的事宜，一头活牛就因受不了肚皮的胀痛而突然倒地。

“好，就宰这头倒地的。”牛肚皮被剖开，有三个胃都被水胀得满满的。剖开牛胃，一股股清水，马上从刀口流淌出来。

注水牛肉销往棉花街鱼洞

面对此景，当事人马上对注水的事实供认不讳。在执法人员到来之前，12头牛已全部注水。

现场知情人告诉记者，这个黑心屠宰点，不仅对活牛进行注水，牛死后也要将水管从刀口处伸入死牛体内进行注水。知情人不止一次在现场看到，活牛因被强行大量注水，而直接致死的情况。

昨日经检验，巴南查获的注水牛肉，水分含量全部超过合格标准，现场注水牛肉全部不合格，总重量达1804.45公斤。据老板余光才交待，该屠宰点已经存在半年时间，其屠宰加工的牛肉，主要销往渝中区棉花街批发市场和巴南区鱼洞等地。

目前，执法人员已将这批注水牛肉全部扣留，案件正在进一步调查之中。据工商部门介绍，按照规定，任何单位和个人不得在任何场所向生猪、牛及其产品注入水或其他物质。违反规定的，将没收所有违法所得，并处违法经营额1~5倍罚款，不能计算违法经营额的处1000元以上2万元以下罚款；屠宰企业再次违犯的，报经批准定点的人民政府同意，取消定点屠宰资格。

注水牛肉如何识别

一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的黏着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。