任何比赛都有自己的规则，斗鹅也不例外。比如说，不能让一只老鹅去跟一只没有经验的幼鹅斗，2岁鹅、3岁鹅只能跟同龄的鹅斗，只有过了5岁以后才被认为在力气和经验上完全平等。斗鹅场上还设有裁判，他密切地注视着打斗的全过程，裁出胜方，调解纠纷。3月里鹅最好斗，一见面便大打出手，双方都用嘴去啄对方的翅弯处，用尽全力将对方往地下按，还用翅膀狠命拍打。它们一会儿后退，一会儿进攻，使得围观的人群也是一会儿散开去，一会儿聚拢来。母鹅则在一旁观望，“呀、呀”地大声叫着，为各自的“心上人”鼓劲加油，有时激动起来也互相啄上几口，不过绝不会太认真，因为打斗是公鹅的事。但是斗鹅场上还必须得有母鹅到场，没有“心上人”观战，公鹅们便会斗志大减。有时候，人们买来一只公鹅，却忽略了同时买下它的“心上人”，心想以后再去买来一只配上，可没想到一放入场内，它们却毫无兴致：没有了“心上人”在场，又为谁去打斗呢？