江北区远东百货小天鹅火锅店，新西兰毛肚摆上重庆火锅台。记者 冉文摄

随着小天鹅集团引进的新西兰毛肚在渝上市，纯草原牧场育肥牛食材正带来一场渝派火锅的毛肚革新。而大量采购新西兰毛肚，也意味着渝派火锅开始了境外采购（OEM）。

多家火锅已在推新品

记者从小天鹅获悉，自集团于今年4月底5月初引进新西兰毛肚以来，至今，除集团的部分连锁店有售外，本市骑龙、刘一手等多家火锅店也加入了该毛肚的推广。

上周五，小天鹅大摆宴席，邀请同行品尝该新品。

初看外形，新西兰毛肚与目前我市火锅店餐桌上常见的鲜毛肚色泽、形状无大异。但入口后，不仅化渣，食客还能品尝出其独有的青草香味。咀嚼中，则能听到它在嘴里发出的脆响声。此外，该毛肚还有微甜的口感。

品尝会上，家福、虹侨等火锅老板纷纷表态：要尽快将新西兰的毛肚端上自家的餐桌。

据悉，小天鹅引进的新西兰毛肚首期30吨货已入渝。总裁何永智透露，欲通过火锅协会的产业集团，走会员推广的营销便捷路。

新西兰毛肚并不昂贵

据悉，目前消费者在小天鹅旗下成渝两地连锁店，均能点到每袋175克的新西兰毛肚。它被分为极品鲜黑毛肚、灰白色鲜毛肚、草绿毛肚和毛肚丝。除毛肚丝22元/袋外，前三者均为26元/袋。小天鹅有关人士称，产品推开后，公司给出的市场建议价是极品鲜黑毛肚20元左右/袋，灰白色鲜毛肚为18元左右/袋，草绿毛肚17元左右/袋，毛肚丝15元左右/袋。

该人士坦言，尽管目前未就新西兰毛肚和目前我市常用毛肚的营养价值进行细致比较，但其新鲜度、自然性和菜品品质的差异已是显而易见。

据了解，目前我市火锅业最常用的是水牛毛肚，其次是黄牛，属于牛类一等品的育肥牛则难觅其踪。

业内人士称，我市火锅业目前每天需毛肚近30吨，这大约需要2000头牛供应。但实际上本地目前每天的屠宰能力仅一两百头，货源缺口多从外地组织。市场上毛肚的批发价目前多在17-18元/500克，号称屠宰场鲜货的则高达50元/500克。火锅店加工后，按150-200克/份进行装盘，售价为16-18元。

新西兰毛肚胜在新鲜

小天鹅餐饮有限公司销售高层称，目前新西兰毛肚在成渝两地的供应量是400-600公斤。该人士自信，按目前趋势发展，3个月内，其将争得重庆毛肚市场70%的份额（即每天约供应21吨左右）。他称，这种毛肚算得上真正意义上的鲜毛肚。“从我们给新西兰供应商下订单，到货品入库，只需7-10天。”该人士介绍，凡小天鹅提供的该食材，食客都可在包装袋上，看到澳洲肉类生产标准，包括该批次毛肚的生产日期。

昨日，小天鹅相关人士透露，23日的品尝会后，其销售电话成了热线，预约洽谈的火锅企业已源源不断。

新西兰毛肚为何会成为火锅店看好的新品？小天鹅公司生产事业部人士表示，新西兰号称“骑在马背上的国家”，该国牧场的牛完全靠吃草长大。其自然、绿色喂养过程，正契合了当代人饮食回归传统、本色的要求。“更健康、更美味、更纯粹，这足以对重庆人现在食用的毛肚进行颠覆性革新！”

此外，重庆市场上的毛肚，因多是外地货源，往往要屯满一定数量后，才开始发货。导致毛肚上桌时，多已冰存半年至一年时间。这也是新鲜的新西兰毛肚极受火锅企业青睐的另一重要原因。

火锅“中西合璧”消费者大多乐意

本地底料+外国食材=国际感觉。

昨日，记者在沙坪坝、观音桥和杨家坪随机调查了50名市民，听说有外国新品毛肚进入重庆，45人表示渴望品尝，3人担心检疫问题表示犹豫，2人认为动物和人一样应有区域差别而拒绝“革新”。

大部分对新西兰毛肚持积极态度的市民认为，火锅变革是顺应市场的必然发展趋势，菜品制作、搭配带给消费者的口感新感觉，则是其求变顺利与否的关键之一。适应本地人味觉之余，能提供比现在更好的食材，消费者的接纳度必然更高。此外，让大家不出国门就能享受到异国风情的食物，对新生代消费者来说，更易接受。所以，该部分人群表示，看好火锅“中西合璧”后的走势。

重庆市标准化研究院标准研究中心副主任、食品科学博士廖洪波就此接受记者采访时称，来自国外的毛肚，如果在牛的品种选用、饲养条件和方式上与国内有所不同，有可能在口感和风味方面令消费者感到差异。他表示，只要产品满足我国和本市相关食品安全标准，利用火锅的方式，吃吃外国菜品，既能丰富火锅菜品种类，又可缓解我市火锅毛肚需求的不足，此不失为一件好事。记者董亿

来源：重庆晚报 编辑：杨鑫