Найти источник

В лаборатории Юньнаньского сельскохозяйственного университета Родион Филоненко склоняется над микроскопом, настраивая фокус и изучая процесс ферментации пуэра. Рядом кипит вода, которой заливают чайные листья.
В воздухе поднимается мягкий аромат, возвращающий его в Сергиев Посад — небольшой город, окруженный лесами, примерно в 70 километрах к северо-востоку от Москвы. Родившийся в 1999 году в этом городе, Родион когда-то был уверен, что проведет здесь всю жизнь. Всё изменилось благодаря одному чайному блину пуэра — спрессованным в форму «лепешки» чайным листьям — подарку из Китая, который привезла его мать.
«С момента, когда я впервые попробовал зрелый пуэр в детстве, эти чайные листья направляют мою жизнь», — рассказал Родион. С тех пор в семье появилась традиция: перед каждым приемом пищи все пили пуэр, «черный, как нефть», — вспоминает Родион.
Зимы в Сергиевом Посаде суровые и морозные. От глотка горячего чая тепло медленно разливалось от желудка по всему телу. Родион тогда еще не знал, что такое полифенолы чая (антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами и укрепляющие здоровье). Его просто притягивало это ощущение уюта и тепла.
«Именно этот вкус пробудил мой интерес к Китаю», — говорит он.
В 2018 году Родион приехал в Китай. Он оставил обучение коммерции и поступил в Чжэцзянский сельскохозяйственно-лесной университет в Ханчжоу на бакалавриат по программе «чайная культура».
«Свежий лист должен пройти множество этапов, прежде чем станет готовым чаем. В каждом шаге скрыта целая система тайн. Это меня завораживало», — сказал он. «Я сам заваривал чай! Пусть он получался ужасно горьким, и я даже высовывал язык после глотка, но радость от достигнутого была огромной».
С тех пор каждый чайный сезон он сопровождал преподавателей в поездках по основным чайным регионам, совершенствуя навыки в горах и на производстве.
Многие спрашивают, почему россиянин решил уехать так далеко, чтобы изучать чай в Китае.
«Ответ — в первой чашке пуэра, которую заварила моя мама», — говорит он. «Когда тебя по-настоящему покоряет вкус, ты неизбежно ищешь его источник».
Пока Родион изучает чай в Китае, пуэр постепенно набирает популярность и в России. Раньше существовало множество заблуждений: некоторые считали, что землистый вкус зрелого пуэра означает, будто чай закапывают в землю для ферментации. Однако в последние годы, по мере распространения информации и роста интереса к китайской чайной культуре, подобные мифы постепенно исчезают, отмечает Родион.
Пуэр стал популярен среди российских любителей чая и даже породил собственную субкультуру. По его словам, несколько известных рэп-исполнителей упоминали пуэр в своих текстах, что неожиданно повысило интерес молодежи.
Перед окончанием учебы он отправился в Юньнань в поисках истоков пуэра. Следуя за ароматом чая, он посетил уезд Цзяньшуй, город Пуэр и уезд Мэнхай в провинции Юньнань на юго-западе Китая, а финальной точкой стали чайные леса горы Цзинмай в Пуэре.
«Древние чайные деревья выше человека и переплетены с лесом. Воздух наполнен ароматом листьев, смешанным с запахом земли. Там чувствуешь полное спокойствие», — рассказал он.
Природные условия провинции Юньнань, богатые ресурсы чайных деревьев и культурное разнообразие создали у Родиона ощущение, что изучать этот регион можно всю жизнь. Молодой человек намерен продолжить углублённые исследования чайного производства. В 2025 году он поступил в магистратуру по чайной науке в Юньнаньский сельскохозяйственный университет, сосредоточившись на технологиях обработки пуэра. По его словам, чайная наука — это междисциплинарная область: выращивание требует знаний агрономии, селекция — генетики, переработка — технологических навыков, а также важны микробиология и молекулярная биология.
Сейчас он проводит дни в лаборатории, наблюдая под микроскопом за микробиологическими изменениями в процессе «вороховой ферментации» — ключевого этапа формирования мягкого вкуса и аромата темного чая. По его словам, именно эти невидимые формы жизни определяют уникальность пуэра.
«Большинство других видов чая уже достигли насыщения в технологиях переработки, исследованиях и инновациях, — говорит он. — Но у зрелого пуэра всё ещё огромный потенциал для изучения и развития».
Процесс его создания сложен и требует многолетнего опыта для получения качественного продукта.
«Переезд в Юньнань — это только первый шаг, — говорит Родион. — Путь может быть долгим, но я не спешу».

Статья переведена отделом деловых приложений «Российской газеты».