今年特别干燥，在这儿特别推荐一款鲜白茅根竹蔗煲猪肺。

［材料］

鲜白茅根80克、竹蔗120克、马蹄10个、猪肺1个、生姜3片。

白茅根性寒味甘，入肺、胃、小肠经，有凉血止血、清热利尿之功。《本草纲目》认为它对“肺热喘急”有调养治疗作用，现代营养学认为它含多种人体在秋日所需的营养成分。竹蔗是禾本科草本甘蔗的一种，性寒味甘，入肺、胃经，功能清热泻火，润燥解毒，因而在广东民间常用以各类清热泻火祛湿毒、润肺养脾生津的汤饮。马蹄又名荸荠，同样是性寒味甘，入胃、大肠经，有清热、凉血、消食、化痰、生津、解毒的作用。现代营养学分析它含淀粉、蛋白质、脂肪、灰分等有抗菌作用的成分。中医认为猪肺性味甘平，能治肺虚咳嗽、咯血，因而广东民间常以它做“秋养肺”的主要食材。各汤料合而为汤，清润甘甜可口，能润肺生津、清肝和胃、养心益脾，为干燥秋日的养生汤饮。

［烹制］

鲜白茅根洗净；竹蔗洗净切对半；马蹄去皮，切对半；猪肺从喉部灌入清水，反复揉擦干净，挤干水，切块置镬中，不下油、盐微火稍炒片刻，然后与其他汤料及生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约两个小时，调入适量食盐便可。此量可供4-5人用。

来源：南方日报  实习编辑：郑荃文