新华社广州４月５日电题：“你们几位，点这几样菜应该够了”——一位餐厅楼面部长的“点菜经”
新华社记者 胡林果
“你们六个人，硬菜点一条三斤的罗非鱼就够了，１００块出头，两吃！”
今年３４岁的广东人钟华朝年纪不大，个子不高，手艺不佳，却是餐厅的“金字招牌”——没别的，就是一副好口才，既让食客吃得饱吃得好，又省钱不浪费。
这家广州市机关单位附近的餐厅，从外观看起来与一般民宅无区别，三层高的小楼与周边十米高的榕树相称，在初春和煦的阳光照耀下显得格外宁静。
据附近居民介绍，几年前，这家餐厅不是一般人能消费得起的。一来菜品贵，菜单上鲍鱼、鱼翅、龙虾等海鲜菜品琳琅满目；二来有些人“只点不吃”，都是请人吃饭、谈生意的。“看起来是个小的私家菜馆，其实有个３０人的大桌，经常从下午５、６点吃到夜里１１、１２点，半夜里拖泔水的车一车一车往外拉。”附近的一位居民告诉记者。
如今，记者到访该店看到的却是另一番景象。工作日的一天晚饭时间，同行的四女两男大步走进餐厅，刚坐下，该餐厅营业部的楼面部长钟华朝就第一时间跑了过来。他手里拿的是一个主菜单和两张新增的纸质菜单。
“你们想吃鱼的话，罗非鱼就可以，鱼肉成片可焗，鱼骨鱼腩可椒盐，一条鱼成两盘菜。”听完钟华朝的介绍，食客们纷纷点头表示赞同。
同桌的女士表示想吃鸡肉。“来个白切鸡吧。”另一位女士有别的想法，“白切鸡太淡了，来口水鸡吧。”正当两位女士争执之时，钟华朝适时插了话，“要不你们试试各来半只？”两位女士遂听取了钟华朝的意见。不一会儿，六个人的菜全点齐了，五菜一汤，加上主食，不超过３００元。
记者看到，该饭店印在菜单上１８８元一斤的大白仓鱼和１６８元一斤的银雪鱼已显示“停售”，取而代之的是性价比高、广受欢迎的黄骨鱼、罗非鱼。
钟华朝告诉记者，他首先会听取客人的意见，客人拿不定主意时他再推荐，一人一个菜，基本都能吃完，没吃完的客人也会主动要求打包带走。“不仅仅是打包肉类，还有客人会把没吃完的馒头带走，也不会觉得不好意思。”
一边是饭店的菜系从山珍海味变成家常饭菜，一边是食客的心态从讲究排场到讲究实惠，一场以“光盘行动”为标志的餐桌文明正从挂在墙上、立在桌上的横幅和标识，内化为市民的日常行为准则。
餐厅的人越来越多，钟华朝又忙起来了，“你们四个人这四样菜够了，有荤有素，不够再加吧。”
