环球在线消息：广东菜的蒸鱼，广受五湖四海的食客欢迎，“鲜而不腥”是其一大特点。清蒸是一种非常健康的烹饪手法。

西餐本来不流行清蒸的做法，后来他们也开始采用这方法来制作许多菜肴，像香草牛油蒸三文鱼、清蒸橙汁龙脷鱼柳等等。西餐蒸锅里的水也很讲究，通常加入柠檬、甘笋、芹菜、洋葱、胡椒粒及香叶，这可增加食物的风味。

日常所吃的蒸鱼，多配以花生油与蒸鱼豉油，蒸鱼面上放上葱丝、姜丝，这几样材料的质量非常重要，它直接影响出品的效果。

以往还有“鸡油蒸鱼”，也是一种传统的做法。不过本来传统用冬菇、火腿、上汤玻璃芡的清蒸做法，现在却被命名为“古法”，它与上海菜的蒸鱼较为相似，只是在汁酱上有所区别。

“麒麟蒸斑块”是另一种演绎蒸鱼的手法，此菜是因其形似麒麟而命名的。

材料：石斑鱼柳、鸡蛋清、熟火腿、冬菇（水发）、葱末、姜末。

调料：熟猪油、绍酒、清汤、盐、糖、味精、胡椒粉。

做法：将鱼肉切片，加鸡蛋清、葱末、姜末、绍酒、盐、味精，拌匀备用。把熟火腿、冬菇切成片后夹在每片鱼片中，上碟，加小许熟猪油，入镬蒸至鱼熟，取出，倒去碟内的汁液。烧镬溅绍酒，加入清汤、盐、糖、味精、胡椒粉煮沸，勾芡，淋在鱼上便成，配蔬菜作装饰。

庄臣提示：此法可适合烹煮多种鱼类。也有加入猪肥肉或笋片作配料的做法。

(编辑：巴合提 来源：广州日报 )